ග්‍රිල් කළ සැමන් මත දෙහි ගෙඩියක්, ස්ටේක් ටකෝස් මත දෙහි, චිකන් පිකාටා හි කේපර්ස් වැනි ඕනෑම රසවත් කෑමක ආම්ලිකතාවයේ පොප් දිගු ගමනක් යයි. නමුත් අපගේ හදවතේ ඇති එම අති ක්ෂාර පිපාසය පුරවා ගැනීමට අපි කැමතිම ක්‍රමය? අච්චාරු දැමූ රතු ළූණු. ඒවා රසවත්, සකස් කිරීමට පහසු වන අතර ක්ෂණිකව ඕනෑම පිඟානක් අලංකාර සහ වඩාත් රසවත් වේ. ඊට අමතරව, ඔවුන් උණුසුම් රෝස පැහැයක් ගනී. අපි ස්ථාවර විය යුතුයි. නිවසේදී අච්චාරු දමන ලද ළූණු සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න මෙන්න (සහ කරදර නොවන්න, එය ඇත්තෙන්ම ඉතා පහසුයි).
අච්චාරු දමන ලද ළූණු සාදා ගන්නේ කෙසේද
අච්චාරු දමන ලද ළූණු කී විට, අපි ආදරය කරන රතු ප්‍රභේදය ගැන මුලින්ම සිතමු. අති ක්ෂාර තුළ පැය කිහිපයක් ඒවා හැපෙන, ආම්ලික තේජස සහිත නියොන් වළලු බවට පරිවර්තනය කරයි. අපි ඔවුන්ට ගයිරෝස්, බර්ගර්, සලාද සහ අවංකව, කෙලින්ම භාජනයෙන් ආදරෙයි. නමුත් සුපිරි වෙළඳසැලේ ඔබට සොයා ගත හැකි එකම අච්චාරු දමන ලද ළූණු මේවා නොවේ. අච්චාරු දමන ලද මුතු ලූනු , නොහොත් කොක්ටේල් ළූණු, කබොබ්, ඇන්ටිපැස්ටෝ තැටි, ස්ටූ සහ ඔව්, ඔබේ ජින් ගිබ්සන් හෝ වොඩ්කා මාටිනි සඳහා ද ජනප්රිය සහ විශිෂ්ටයි.
මෘදු හා මිහිරි අමු රසැති රතු ළූණු, අච්චාරු දැමීමෙන් පසු රසට, ප්‍රබෝධමත් සහ හැපෙනසුළු බවට පත්වේ. මෘදු හා කුඩා වන මුතු ළූණු නැවුම් ලෙස අනුභව කරන විට පැණිරසයි. නමුත් අච්චාරු දැමීමෙන් පසු, ඔවුන් බ්‍රයිනි බවට පත් වී පිඟානට මෘදු උමාමි ගෙන එයි.
මෙම සරල අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව රතු ළූණු සඳහා * තාක්‍ෂණිකව * වන අතර, ඔබට එය වෙනත් එළවළු ටොන් ගණනකට භාවිතා කළ හැකි තරම් සාමාන්‍ය වේ. රාබු, කැරට්, ජලාපියෝස් සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, පිපිඤ්ඤා ගැන සිතන්න. ඔබට ඕනෑම සුදුමැලි විනාකිරි භාවිතා කළ හැකිය - සහල්, සුදු වයින්, ඔබ එය නම් කරන්න. එය ඔබගේ අති ක්ෂාර වල තීව්‍රතාවය වෙනස් කරන බව දැන ගන්න. (උදාහරණයක් ලෙස, සුදු විනාකිරි ඉතා ශක්තිමත් වනු ඇත, එබැවින් ඔබට වැඩිපුර ජලය එකතු කිරීමට අවශ්‍ය විය හැකිය.) නැවතත්, ඔබ සියල්ල පුකර් ගැන සිතන්නේ නම්, අති ක්ෂාරවල ජලය අඩුවෙන් හෝ ජලය නොමැතිව මේවාට කැමති විය හැකිය.
සුදුළූණු, ගම්මිරිස් ඇට, ඩිල් හෝ කොත්තමල්ලි වැනි රස වර්ධක ගැන සඳහන් නොකර, මේපල් සිරප් හෝ මී පැණි වැනි විකල්ප රසකාරක බොහොමයක් තිබේ. එය ඇත්ත වශයෙන්ම පුද්ගලික මනාපයන් මත පැමිණෙන අතර සුපිරි අභිරුචිකරණය කළ හැකි, මෙම වට්ටෝරුව පවා කරයි තව නියමයි. ඔබේ සමස්ත අති ක්ෂාර අනුපාතයට ආසන්න ස්ථානයක තිබිය යුතුය 2/3 විනාකිරි සහ 1/3 ජලය ඔබ එය කෙසේ වෙනස් කළත් කමක් නැත. හුදෙක් විනාකිරි මත වැඩිපුර ඉතිරි නොකරන්න; එය එළවළු සංරක්ෂණය කර ඒවා ලස්සන හා ආම්ලික කරයි. ඔබ තීරණය කරන වට්ටෝරුව කුමක් වුවත්, තාප ආරක්ෂිත වීදුරු බඳුනක් භාවිතා කරන්න.
අමුද්රව්ය
- විශාල රතු ළූණු 1 ක්
- වතුර කෝප්පයක්
- 1 කෝප්ප ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි
- සීනි 1 තේ හැදි
- ලුණු තේ හැඳි 1
පියවර 1: ලූනු පීල්. එය තුනී තීරු හෝ මුදු වලට කපන්න.
පියවර 2: ජලය, විනාකිරි, ලුණු සහ සීනි සාස්පාන් වෙත මධ්යම තාපය මත එය උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් එකතු කරන්න. එය උතුරන අතරතුර මිනිත්තු 2 ක් පමණ කලවම් කරන්න. ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, තාපය නිවා දමා එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
පියවර 3: ළූණු බඳුනට තදින් ඇසුරුම් කරන්න. බඳුනට ඕනෑම අතිරේක රසකාරක අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. ළූණු මත මිශ්රණය වත් කර ඒවා සියල්ලම ජලයෙන් යට වී ඇති බවට වග බලා ගන්න. භාජනය වසා සම්පූර්ණයෙන්ම ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා සොලවන්න.
පියවර 4: මිශ්රණය සති දෙක තුනක් ශීතකරණයේ ගබඩා කිරීමට පෙර අවම වශයෙන් පැයක්වත් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
ඉක්මනින් ළූණු අච්චාරු දමන ආකාරය
ඔබේ DIY එළවළු අති ක්ෂාර තුළ පැය කිහිපයක් තැබීමෙන් ඒවායේ රසය උපරිම වනු ඇත, නමුත් ඔබට ඒවා marinate කිරීමට ඉඩ නොමැති නම් එම පැයේදීම ඒවා සාදා ආහාරයට ගත හැකිය. මිනිත්තු කිහිපයකින් රතු ළූණු කපන පුවරුවේ සිට පෙදරේරු භාජනය දක්වා ලබා ගැනීමට, මෙම ඉක්මන් අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න, එය එම ස්ථානයට පහර දෙනු ඇත. ඔබට භාජනයක් නොමැති නම්, තාප ආරක්ෂිත බඳුනක් ද ක්රියා කරයි.
ළූණු උණුසුම් අති ක්ෂාර බඳුනකට දැමූ විට, ඒවා ඉක්මනින් මෘදු හා මෘදු වේ. ඔබ ඒවා වැඩිපුර හැපෙනසුළු වීමට කැමති නම්, ඒ වෙනුවට ළූණු මත අති ක්ෂාර වත් කිරීමට නිදහස් වන්න, එවිට ඔබ ඒවා අනුභව කරන විට ඒවා අමු වලට සමීප වේ.
මෙම ඉක්මන් ගැලපීම් සමඟ එකම අමුද්රව්ය භාවිතා කරන්න:
පියවර 1: ලූනු පීල්. එය තුනී තීරු හෝ මුදු වලට කපන්න.
පියවර 2: ජලය, විනාකිරි, ලුණු සහ සීනි සාස්පාන් වෙත මධ්යම තාපය මත එය උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් එකතු කරන්න. ළූණු සහ අමතර රසකාරක එකතු කරන්න. එය උතුරන අතරතුර මිනිත්තු 2 ක් පමණ කලවම් කරන්න. ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, තාපය නිවා දමා එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
පියවර 3: ලූනු මිශ්රණය බඳුනට වත් කරන්න. ළූණු තදින් ඇසුරුම් කර ඒවා සියල්ලම ජලයෙන් යට වී ඇති බවට වග බලා ගන්න. භාජනය වසා සම්පූර්ණයෙන්ම ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා සොලවන්න.
පියවර 4: මිනිත්තු 15 ක් හෝ පැය 1 ක් වුවද ඔබට හැකි තාක් කල් ඔවුන්ට marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
උයන්න සූදානම්ද? අච්චාරු දමන ලද ළූණු වලින් සෑදීමට අපගේ ප්‍රියතම වට්ටෝරු කිහිපයක් මෙන්න.
- ෂීට් පෑන් ඉන්දියානු කුළුබඩු සහිත කුකුල් මස්
- අච්චාරු දමන ලද ළූණු සහ පිකෝ ඩි ගාලෝ සමඟ බියර් බ්‍රයිස්ඩ් ස්ටීක් නැචෝස්
- ටස්කන් ටූනා දිය වේ
- Harissa කුළුබඩු සහිත Tzatziki සමග ග්‍රීක විලාසිතාවේ බැදපු බැටළු පැටවා ගයිරෝස්
- Sautéed Swiss Chard
ආශ්රිත: 22 ඩිල් අච්චාරු සමඟ ආහාර පිසීමට විනෝදජනක සහ අනපේක්ෂිත ක්රම
