අපි පිසින බොහෝ දේ සඳහා යම් දියර වර්ගයක් එකතු කිරීම අවශ්ය වේ - සාමාන්යයෙන් වයින්, ජලය, සුප් හොද්ද හෝ තොග. අපි පළමු දෙකෙන් ඉතා පැහැදිලියි, නමුත් සුප් හොද්ද සහ තොග අතර වෙනස ගැන අපට සම්පූර්ණයෙන්ම විශ්වාස නැති බව අපි පිළිගනිමු. ඔවුන්, ම්ම්, එකම දෙයක් නොවේද? ශුභාරංචිය: අපට පිළිතුර ලැබී ඇත - සහ අලුතින් ලබා ගත් දැනුම එවැනි ක්‍රීඩාවක් වෙනස් කරන්නකි, අපි මෙම රස බූස්ටර දෙක රෙජිමේන්තුවේ නිවසේදීම සෑදීම ආරම්භ කළ හැකිය.
පළමුව, සුප් හොද්ද යනු කුමක්ද?
ඕනෑම හොඳ සුප් එකක අත්තිවාරම ලෙස වඩාත් ප්‍රචලිත, සුප් හොද්ද යනු ඉක්මනින් පිසින නමුත් මස් වතුරේ ගිල්වීමෙන් සාදන ලද රසවත් ද්‍රවයකි. සුප් හොද්ද සෑදීමට භාවිතා කරන මස් අස්ථි මත විය හැකි අතර, එය එසේ නොවිය යුතුය. එයට හේතුව සුප් හොද්ද එහි රසය ලබා ගන්නේ මූලික වශයෙන් මස්වල මේදය, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමෙනි. හි සුප් කර්මාන්තයේ විශේෂඥයින්ට අනුව කැම්බල්ගේ , සුප් හොද්ද සෑදීමේදී එළවළු බොහෝ විට ඇතුළත් වේ, සාමාන්යයෙන් a mirepoix කැට කපාගත් කැරට්, සැල්දිරි සහ ළූණු, ජලය සහ මස් එකතු කිරීමට පෙර පළමුව බැදගන්න. සුප් වාසි අනුව, අවසාන ප්‍රති result ලය තොගයට වඩා ටිකක් සියුම් රසයෙන් යුක්ත වන අතර එය සුප් සඳහා කදිම පදනමක් මෙන්ම සහල්, එළවළු සහ පුලුන් සඳහා රසය එක් කිරීමට විශිෂ්ට ක්‍රමයක් බවට පත් කරයි. ඔබට මෙම මෘදු නමුත් රසවත් දියර තනිවම පානය කළ හැකිය. සුප් හොද්ද අනුකූලතාවයෙන් තොගයට වඩා තුනී වේ (නමුත් පසුව එය වැඩි වේ).
තේරුම් ගත්තා ද. සහ කොටස් යනු කුමක්ද?
තොගයක් සෑදී ඇත්තේ අස්ථි දිගු කාලයක් ජලයේ ගිල්වීමෙනි. සැහැල්ලු කුකුල් මස් තොගයක් පැය දෙකකින් පමණ එකට එකතු විය හැක, නමුත් බොහෝ සූපවේදීන් වඩාත් සාන්ද්‍රිත රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා පැය 12 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තොග තබා ඇත. තොගය මස් වලින් සාදා නැත (සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු නොකළ අස්ථි භාවිතා කිරීම සුදුසු වුවද) සහ සාමාන්යයෙන් සුප් හොද්දට වඩා නිර්භීත හා රසවත් ද්‍රවයකි. මෙයට හේතුව වන්නේ දීර්ඝ ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලිය පුරාවටම, ප්‍රෝටීන් බහුල ඇටමිදුළුවල ඇති ඇටකටු වලින් කූඩැල්ලන් ජලයට කාන්දු වීම සහ කොටස් රසඥයින් පවසන පරිදි මැක්කෝමික් , ප්‍රෝටීන් යනු රසය ගොඩනැගීමේ ප්‍රධාන සංඝටකයකි. ඇට මිදුළු පැවතීම තොගයට වඩාත් පොහොසත් මුඛයේ හැඟීමක් ලබා දෙයි - සුප් හොද්දට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස ඝනකමින් යුත් ජෙලටිනස් අනුකූලතාවයක් (ජෙල්-ඕ වලට සමාන නොවේ). තොග බොහෝ විට විශාල එළවළු (සිතන්න: අර්ධ ළූණු සහ සම්පූර්ණ භාවිතෙය්දී කැරට්) සමඟ සාදන අතර, ඔවුන් පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසානයේ බඳුනෙන් පෙරන ලද අතර දියරයට කුළුබඩුවක් එකතු නොකෙරේ. නිවසේ කොටස් සෑදීමේදී, චරිතයෙන් හා වර්ණයෙන් ගැඹුරු නිමි භාණ්ඩයක් සඳහා තාපාංකයට පෙර ඇටකටු පවා පුළුස්සා දැමිය හැකිය. ඉතින් ඔබට දේවල් සමඟ කුමක් කළ හැකිද? හොඳයි, ගොඩක්. ස්ටොක් සාමාන්‍ය පෑන් සෝස් හෝ හොදි සාදන අතර, බත් තැම්බීමේදී හෝ මස් බ්‍රයිස් කිරීමේදී රසය වැඩි දියුණු කරන්නෙකු ලෙස ජලය වෙනුවට එය භාවිතා කළ හැක.
ඉතින් සුප් හොද්ද සහ තොග අතර වෙනස කුමක්ද?
සුප් හොද්ද සහ ස්ටොක් අතර බොහෝ සමානකම් ඇති අතර ඒවා සමහර වට්ටෝරු වල එකිනෙකට හුවමාරු කළ හැකිය (විශේෂයෙන් ඔබට අවශ්ය වන්නේ කුඩා ප්‍රමාණයක් නම්) නමුත් මේ දෙක අතර සැලකිය යුතු වෙනස්කම් තිබේ, විශේෂයෙන් පිසීමේ කාලය සහ මුඛයේ රසය අනුව. නිමි දියර. හොඳ සුප් හොද්ද සකස් කිරීම සඳහා මස් සම්බන්ධ වන අතර, කොටස් සත්ව ඇටකටු භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. සුප් හොද්ද සාපේක්ෂව ඉක්මන් කාලයකදී එකට ඇද ගත හැකි අතර, පොහොසත් තොගයක් ලබා ගත හැක්කේ උදුන මත පැය ගණනාවකට පසුව පමණි. ස්ටොක් හොඳම සෝස් සහ මස් කෑම රස කිරීමට භාවිතා කරන අතර, සුප් හොද්ද සුප් සහ පැති සඳහා පදනම පදනම වේ.
තවත් එක් ප්රශ්නයක්: අස්ථි සුප් හොද්ද සමඟ ඇති ගනුදෙනුව කුමක්ද?
අස්ථි සුප් හොද්ද සම්පූර්ණයෙන්ම නැඹුරු වන අතර, එහි නම කොටස් සහ සුප් හොද්ද අතර වෙනස ගැන අප ඉගෙන ගත් සියල්ල හමුවේ පියාසර කරයි. කෙසේ වෙතත්, එය ඔබව ඉවතට විසි කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න: අස්ථි සුප් හොද්ද වැරදි නාමයකි. එය දැන් කෝපයට පත් වී ඇත, නමුත් අස්ථි සුප් හොද්ද සෑදී ඇත්තේ තොගයක් මෙන් වන අතර මූලික වශයෙන් කොටස් වේ - එබැවින් එය විස්තර කිරීමට ඕනෑම යෙදුමක් භාවිතා කිරීමට නිදහස් වන්න.
සම්බන්ධිත: එළවලු සුප් හොද්ද සාදා ගන්නේ කෙසේද (සහ ඉතුරු නිෂ්පාදන කිසිදා ඉවත නොදමන්න)
