එබැවින් ඔබ ඉනා ගාර්ටන්ගේ උපදෙස් පිළිපදින අතර ඇත්තෙන්ම *හොඳ* බෝතල් කිහිපයක් මිලදී ගත්තා ඔලිව් තෙල් . නමුත් දැන් ඔබ කනස්සල්ලට පත්ව සිටින්නේ ඔබ ඉක්මවා ගොස් ඔබට සැබවින්ම භාවිතා කළ හැකි ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් තිබීමයි. එය කොපමණ කාලයක් පවතිනු ඇත්ද? ඔලිව් තෙල් නරකද? මෙන්න ඔබ දැනගත යුතු දේ.
ඔලිව් තෙල් නරක් වෙනවාද නැත්නම් කල් ඉකුත් වෙනවාද?
වයින් මෙන් නොව, ඔලිව් තෙල් වයස සමඟ වැඩි දියුණු නොවේ. ඔව්, ඔලිව් නරක අතට හැරෙනවා—එනම් rancid—අවසානයේ. එය තාක්ෂණික වශයෙන් දිරාපත් වන නිෂ්පාදනයක් වන බැවිනි. ඔලිව් තෙල් ගසන්නේ පලතුරකින් බැවින් එය පලතුරු යුෂ මෙන් සිතන්න. පළතුරු යුෂ නරක අතට හැරේ, එසේ නොවේ ද?
එය බෝතල් කළ අවස්ථාවේ සිට ඔලිව් තෙල් වල ආයු කාලය මාස 18 සිට 24 දක්වා වේ. එය දිගු වේලාවක් මෙන් පෙනෙන්නට පුළුවන, නමුත් එහි කොටසක් ගමනාගමනයේ යෙදී ඇති බව මතක තබා ගන්න, සහ බෝතලය ඔබේ සිල්ලර වෙළඳසැලේ රාක්කයට වැටෙන විට, එය දැනටමත් වයසට යාමට පටන් ගෙන ඇත. ඔබ මිලදී ගන්නා නැවුම් තෙල් බව සහතික කර ගැනීමට බෝතලයක් මිලදී ගැනීමට පෙර හොඳම දිනය පරීක්ෂා කරන්න.
සහ එම හොඳම දිනය ගැන: එය ඇත්තෙන්ම දුෂ්කර හා වේගවත් කල් ඉකුත්වන දිනයකට වඩා මාර්ගෝපදේශයකි, එය නැවුම් බව තීරණය කිරීම සඳහා අදහස් කෙරේ. විවෘත නොකළ බෝතලයක්. ඔබ බෝතලය විවෘත කළ පසු, ඔබ එය දින 30 සිට 60 දක්වා සහ උපරිම වශයෙන් වසරක් ඇතුළත භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කළ යුතුය. එසේ පැවසුවහොත්, එය හොඳින් පෙනේ නම්, දින 30 ක් පැරණි බෝතලයක් ඔබ වහාම විසි කළ යුතු නැත. (දිගටම කියවන්න.)
ඔබේ ඔලිව් තෙල් නරක් වී ඇත්දැයි ඔබට කිව හැක්කේ කෙසේද?
ඔබේ බෝතලය පරණ ආකාරයේ සිට නරක අතට හැරී ඇත්නම්, කරදර නොවන්න: ඔබට පැවසිය හැකිය. කුඩා ප්රමාණයක් වත් කර එය සුවඳක් ලබා දෙන්න. එය කුණු වී ඇත්නම්, එය පැසවීමට හෝ කුණු වීමට පටන් ගත් පලතුරු මෙන් නරක ආකාරයෙන් මිහිරි සුවඳක් ඇත. (සමහර අය කියනවා ඒක එල්මර්ගේ මැලියම් වගේ ගඳයි කියලා.) ඔබට එය සුවඳින් කියන්න බැරි නම්, එය ගිලින්නේ නැතිව ටිකක් රස බලන්න (ඔබේ කටේ කරකවන්න). එය සම්පූර්ණයෙන්ම රස නැති නම්, ඔබේ මුඛයේ තෙල් සහිත බවක් දැනේ නම් හෝ නරක රසයක් තිබේ නම් (කුණු ගෙඩි වැනි), එය රළු වේ.
කල් ඉකුත් වූ ඔලිව් තෙල් භාවිතා කිරීම සුදුසුද?
එය රඳා පවතියි. නරක් වූ මස් අනුභව කිරීම මෙන් රන්සිඩ් ඔලිව් තෙල් සමඟ ආහාර පිසීම ඔබට අසනීප නොවනු ඇත, නමුත් එය පෝෂණ අගයක් හෝ ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් නැති වී යාමට ඉඩ ඇත. එසේම, එය වනු ඇත නියත වශයෙන්ම ඔබේ ආහාර අමුතු රසයක් බවට පත් කරන්න. ඔබේ ඔලිව් තෙල් සුවඳ දැනෙනවාද? පාට පෙනෙන්නේ නැතිද? යන්න සමත් වෙන්න එපා. එය හොඳ සුවඳක් සහ හොඳ පෙනුමක් තිබේ නම්, එය භාවිතා කිරීම සුදුසුය, නමුත් ඔබ එය මුලින්ම මිලදී ගත් විට මෙන් එය ගම්මිරිස් හෝ දීප්තිමත් රසයක් නොතිබිය හැකිය.
ඔලිව් තෙල් නරක් වීම වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?
තාපය, වාතය සහ ආලෝකය ඔලිව් තෙල්වල විශාලතම සතුරන් තුනයි. හැකි නැවුම් තෙල් මිලදී ගැනීම හැරුණු විට, තද, නැවත මුද්‍රා තැබිය හැකි තොප්පියක් ඇති, පැහැපත් වීදුරු බෝතලයක හෝ ප්‍රතික්‍රියාශීලී නොවන ලෝහ බහාලුමකින් (ආලෝකය වළක්වා ගැනීමට) එන එකක් තෝරන්න. එය 60°F සහ 72°F අතර සිසිල්, වියලි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න (උණුසුම් උෂ්ණත්වය අප්රසන්න රසයන් ගෙන එයි). ඔබේ උදුන අසලම නිවස සාදා ඇති එම බෝතලයද? එය ගෙන යන්න! අඳුරු, සිසිල් පැන්ට්රියක් හෝ කැබිනට්ටුවක් වැඩ කරනු ඇත. තවද ඔබ යෝධ බෝතලයක් තොග වශයෙන් මිල දී ගත්තේ නම්, එය කුඩා බෝතලයකට විසන්ධි කරන්න එවිට ඔබ එය විවෘත කරන සෑම අවස්ථාවකම එම තෙල් සියල්ල වාතයට නිරාවරණය නොවේ. (එය එතරම් ලාභදායී නොවූවත්, අපි අවසානයේ නිර්දේශ කරන්නේ වරකට කුඩා ප්‍රමාණ මිලදී ගැනීමයි.)
ඔලිව් තෙල් ශීත කළ යුතුද?
ඔබ සිතන්නේ කුමක්දැයි අපි දනිමු. මගේ ශීතකරණය අඳුරු සහ සිසිල්. මගේ ඔලිව් තෙල් එහි සදහටම පවතිනු ඇත! නිසැකවම, ඔබට ඔබේ ඔලිව් තෙල් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය, නමුත් එය බොහෝ විට එවැනි සීතල උෂ්ණත්වයකදී ඝනීභවනය වන බව මතක තබා ගන්න, එය කැමැත්තෙන් භාවිතා කිරීමට වේදනාවක් ඇති කරයි. ඔබ විශේෂයෙන් උණුසුම් හෝ තෙතමනය සහිත පරිසරයක ජීවත් වන්නේ නම්, එය ඔබේ තෙල්වල ආයු කාලය තරමක් දිගු කළ හැකිය, නමුත් කුඩා ප්‍රමාණවලින් මිලදී ගෙන ඒවා ඉක්මනින් භාවිතා කිරීම පහසු යැයි අපි සිතමු.
පැරණි හෝ නරක ඔලිව් තෙල් ඉවත් කළ යුත්තේ කෙසේද?
එබැවින් ඔබේ ඔලිව් තෙල් නරක් විය. දැන් මොකක්ද? ඔබ කුමක් කළත්, එය-හෝ කිසිදු ඉවුම් පිහුම් තෙල්, ඒ සඳහා-කාණුව පහළට වත් නොකරන්න. මෙය ඔබේ නල සහ නගර අපවහන ජාලය අවහිර කළ හැකි අතර අවසානයේ ජල මාර්ග දූෂණය කරයි. කොම්පෝස්ට් කරන්නත් බෑ. අහන්න පුළුවන් ඔබේ ප්‍රාදේශීය සනීපාරක්ෂක දෙපාර්තමේන්තුව ඔවුන් නිර්දේශ කළ දේ, නමුත් සාමාන්‍යයෙන් හොඳම ක්‍රමය වන්නේ නරක් වූ ඔලිව් තෙල් ප්‍රතිචක්‍රීකරණය කළ නොහැකි භාජනයකට (කාඩ්බෝඩ් කිරි පෙට්ටියක් හෝ රැගෙන යන බහාලුමක් වැනි) මාරු කර කුණු කූඩයට දැමීමයි. ඉන්පසු, Ina Garten නාලිකාවට ගොස් ඔබටම හොඳ දේවල් සහිත අලුත් බෝතලයක් ලබා ගන්න.
