මැකෙන්සි කෝඩෙල්අපට මතක ඇති තාක් කල්, ඔලිව් තෙල් මේදය පිසීමේදී රන් ප්‍රමිතියයි - උසස් රසය සහ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ යන දෙකටම. ඔබ එය මිලියන ගණනක වට්ටෝරු සඳහා කැඳවා ඇති බව දැක ඇති අතර හොඳ හේතුවක් ඇත: එය මෘදු නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම රසයෙන් තොර නොවේ, එය ඔබේ හදවතට හොඳයි සහ ඉනා ගාර්ටන් ප්‍රායෝගිකව තොග වශයෙන් *හොඳ* දේවල් මිලදී ගනී. ඉතින් කවදද අලිගැටපේර තෙල් එම ස්ථානයට ඇවිද ගියේය, අපි සාපේක්ෂ නවකයා ගැන කුතුහලයෙන් සිටියෙමු (අපි වරින් වර ඇවෝ ටෝස්ට් පෙත්තක් රස විඳින නිසා පමණක් නොවේ). අලිගැට පේර තෙල් හා ඔලිව් තෙල් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එකක් අනෙකට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න (හෝ රසවත්) ද? මෙන්න අපි සොයා ගත් දේ.
අලිගැටපේර තෙල් එදිරිව ඔලිව් තෙල්: වෙනස කුමක්ද?
දෙකම අලිගැට පේර තෙල් සහ අමතර සුපිරිසිදු ඔලිව් තෙල් ඒවා අදාළ පලතුරු වල මස් තද කිරීමෙන් සාදන ලද එළවළු තෙල් වේ. (ඔව්, අලිගැටපේර සහ ඔලිව් යන දෙකම පලතුරු ලෙස සැලකේ.) කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඒවා දෙකම දියර, පිරිපහදු නොකළ (සීතල-පීඩිත) සහ පිරිපහදු කළ ප්‍රභේදවලින් ලබා ගත හැකි අතර, බොහෝ දුරට මිලට සමාන වේ.
අලිගැටපේර තෙල් සහ ඔලිව් තෙල් අතර ඇති එකම සැබෑ (සහ පැහැදිලි) වෙනස නම් ඒවා විවිධ පලතුරු වලින් සාදා ඇති අතර අලිගැට පේර තෙල් ඔලිව් තෙල් වලට වඩා තරමක් කොළ පාටයි. නමුත් පුදුමයට කරුණක් නම්, ඒවා විවිධ මූලාශ්‍රවලින් පැමිණියද, ඔවුන්ගේ පෝෂණ පැතිකඩවලින් පමණක් ඔබට වෙනස හඳුනා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත.
අලිගැටපේර තෙල් සඳහා පෝෂණ තොරතුරු මොනවාද?
අනුව USDA , අලිගැටපේර තෙල් මේස හැන්දක් අඩංගු වන්නේ මෙන්න:
ඔලිව් තෙල් සඳහා පෝෂණ තොරතුරු මොනවාද?
අනුව USDA , ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක් අඩංගු දේ මෙන්න:
එකක් අනෙකට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?
බලනවා හුදෙක් අංක, අලිගැටපේර සහ ඔලිව් තෙල් පාහේ සමාන බව පෙනේ. අපි ලියාපදිංචි පෝෂණවේදීන් දෙදෙනෙකුගෙන් කිරා මැන බලන ලෙස ඉල්ලා සිටියෙමු (ඔබ දන්නවා, යම් අවස්ථාවකදී) සහ ඔවුන් දෙදෙනාටම සමාන ප්‍රතිචාර තිබුණි.
අලිගැටපේර තෙල් සහ ඔලිව් තෙල් යන දෙකම පෝෂණ ගුණයෙන් සමාන වන අතර සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ රැසක් සපයන බව විටමින් ෂොප් හි ලියාපදිංචි පෝෂණවේදියෙකු වන බ්‍රිටනි මිෂෙල්ස් අපට පැවසීය. ඔලිව් තෙල් තරමක් වැඩි විටමින් E සපයයි, නමුත් ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පිසීමේදී එය නැති විය හැකි බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.
විටමින් ෂොප් සඳහා ලියාපදිංචි පෝෂණවේදියෙකු වන රෙබෙකා බ්ලේක්ලි එකඟ විය: අලිගැට පේර තෙල් සහ ඔලිව් තෙල් යන දෙකම සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලකට ඇතුළත් කිරීම සඳහා විශිෂ්ට තේරීම් වේ. ඒවා ඉතා සංසන්දනාත්මක වන අතර, හෘද සෞඛ්‍යයට හිතකර මොනොසැටරේටඩ් මේද සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක සමාන මට්ටමේ අඩංගු වේ. ප්රධාන වෙනස වන්නේ ඔවුන්ගේ දුම් ස්ථාන වලය. (නමුත් විනාඩියකින් ඒ ගැන වැඩි විස්තර.)
එබැවින් ඔබේ පිළිතුර තිබේ: අලිගැට පේර තෙල් ඔලිව් තෙල් වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ, සහ අනෙක් අතට. පෝෂණ ආස්ථානයෙන්, ඔබට ඇත්තටම වැරදියට යන්න බැහැ. ඔබේ තේරීම කොහෙද කරයි කාරණය? රස මනාපය සහ පිසීමේ යෙදුම.
ඔවුන් රස බලන්නේ කෙසේද?
ඔබ ගබඩාවේ ඔලිව් තෙල් අන්තරාලය දැක ඇත: ජිලියන් වර්ග තිබේ. ඔවුන් එක් බෝතලයකින් තවත් බෝතලයකට විශාල වශයෙන් රස විඳිය හැකි අතර, ඔසු සිට ගෙඩි වර්ග සිට ශාකමය දක්වා, නමුත් සාමාන්‍යයෙන්, අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් (අපගේ තේරීමේ බෝතලය) සැහැල්ලු, ගම්මිරිස් සහ කොළ රසයි.
අනෙක් අතට, අලිගැටපේර තෙල්, අලිගැටපේර මෙන් රසයි. එය තරමක් තෘණ සහිත සහ අතිශයින් සෞම්‍ය වන අතර ඔලිව් තෙල් ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ අත්සන දෂ්ට කිරීමක් නොමැත. එය සම්පූර්ණයෙන්ම මධ්‍යස්ථ (කැනෝලා තෙල් වැනි) යැයි පැවසීම නොවේ, නමුත් එය රසකාරක දෙපාර්තමේන්තුවේ නියත වශයෙන්ම මෘදුයි.
ඉතින් ඔබ කුමන එකකින් ආහාර පිසීමටද?
ස්මෝ පොයින්ට්ස් ගැන මුළු දේම මතකද? එය වැදගත් වන්නේ මන්දැයි මෙන්න. දුම් ලක්ෂ්‍යයක් යනු ඔබේ පිසින තෙල් බැබළීම නතර කර දුම් පානය ආරම්භ කරන උෂ්ණත්වයයි. එය සැමවිටම නරක දෙයක් නොවේ (සමහර විට ඔබට උණුසුම් පෑන් අවශ්ය වේ), නමුත් එය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. දුම් ලක්ෂ්‍යය ඉක්මවා බොහෝ දුර ගොස් තෙල් කැඩී යාමට පටන් ගනී, තියුණු රස, නිදහස් රැඩිකලුන් නිදහස් කර ගිනි දැල්වීමට ආසන්න වේ (අයික්ස්). මූලික වශයෙන්, එය නරක රසයක් ඇත සහ ඔබට නරකයි.
අලිගැටපේර තෙල් ඔලිව් තෙල්වලට වඩා ඉහළ දුම් ලක්ෂ්‍ය උෂ්ණත්වයක් ඇති බව බ්ලේක්ලි පවසන අතර ඔලිව් තෙල් අඩු උෂ්ණත්වයකදී බිඳ වැටීමට හා දිරාපත් වීමට පටන් ගනී. නිවැරදිව කිවහොත්, පිරිපහදු නොකළ අලිගැටපේර තෙල්වල දුම් ලක්ෂ්‍යය 480°F පමණ වන අතර අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් 350°F පමණ වේ.
එයින් අදහස් වන්නේ ඔලිව් තෙල් අමු යෙදුම් සඳහා (සලාද ඇඳීම වැනි) හෝ අඩු උෂ්ණත්වවලදී (ෙබ්කිං, තෙල් දඩයම් කිරීම සහ මන්දගාමී රෝස් කිරීම වැනි) ආහාර පිසීම සඳහා වඩාත් සුදුසු බවයි. සටහන් කළ යුතු තවත් දෙයක්: මයිකල් පවසන්නේ ඔලිව් තෙල්වල ඇති අතිරේක විටමින් E ස්වල්පයක් ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පිසීමේදී නැති විය හැකි බවයි, එබැවින් ඔබට එහි සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ උපරිම කිරීමට අවශ්ය නම් සීතල යෙදුම් සඳහා ඔබේ විසිතුරු EVOO සුරැකීම විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. වඩා හොඳ ශබ්දය කුමක්ද: කළු අත්තික්කා සහ තක්කාලි සලාද හෝ නිරුවත් ලෙමන් සහ ඔලිව් තෙල් කේක්? (උපක්‍රම ප්‍රශ්නය.)
අනෙක් අතට, අලිගැටපේර තෙල් සඳහා මධ්‍යස්ථ සිට ඉහළ උෂ්ණත්වය දක්වා ආහාර පිසීම හැසිරවිය හැක, නමුත් අපි තවමත් එය අධික උෂ්ණත්වය සඳහා නිර්දේශ නොකරමු (එබැවින් කලවම් කිරීම හෝ ගැඹුරු තෙලේ බැදීම නැත, හරිද?). එය sautés දී දිලිසෙන, එළවළු රෝස් කිරීම සඳහා විශිෂ්ට වන අතර එය සමග ද පිළිස්සීම කළ හැක. ආරම්භකයින් සඳහා, අපි මෙම රසවත් chargrilled broccolini සෑදීමට අපගේ භාවිතා කරන්නෙමු.
ඉතින් ඔබ තෝරාගත යුත්තේ කුමන පිසින තෙල්ද? අවසාන කරුණ නම් අලිගැට පේර තෙල් සහ ඔලිව් තෙල් යන දෙකම ඔබට හිතකර ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ හෘද සෞඛ්‍යයට හිතකර අසංතෘප්ත මේදවලින් පිරුණු සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්ප බවයි. ඔබට වඩාත් රසවත්, ඔබේ අයවැයට ගැලපෙන සහ ඔබේ වට්ටෝරුව සමඟ ක්‍රියා කරන එකක් තෝරන්න.
ඇමේසන්සංස්කාරක තේරීම, අලිගැටපේර තෙල්
La Tourangelle අලිගැටපේර තෙල්
සංස්කාරක තේරීම, ඔලිව් තෙල්
Brightland Awake 100% අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල්
සම්බන්ධිත: 9 සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඉවුම් පිහුම් තෙල් (සහ ඒවා භාවිතා කරන්නේ කෙසේද)
