ඔබ ටහිනි හුම්මස් වල තරු සංඝටකය ලෙස දැන සිටිය හැක, නමුත් මෙම තල ව්‍යුත්පන්න සංවේදනය ඊට වඩා බොහෝ සෙයින් වැඩි ය. ටහිනි සෝස් සහ ඩිප්ස් වලට පෝෂ්‍යදායී බව සහ අතුරුපසට පොහොසත් බව එක් කරයි (බ්‍රව්නී බැටරයට මේස හැඳි කිහිපයක් කරකවන්න උත්සාහ කරන්න). ඔබේ වට්ටෝරුව මෙම බහුකාර්ය සංඝටකය ඉල්ලා සිටින විට සහ සොයා ගැනීමට කිසිවක් නොමැති විට ඔබ කළ යුත්තේ කුමක්ද? කණගාටු නොවන්න, මිත්රවරුනි. ඔබට තවමත් ගෙඩි රසයෙන් යුත් ස්වර්ගීය මුඛයක් පිසීමට හැකිය. ඔබට tahini සඳහා ආදේශකයක් අවශ්ය නම්, අපට රසවත් විකල්ප හයක් ඇත.
නමුත් පළමුව, ටහිනි යනු කුමක්ද?
බැදපු, අඹරන ලද තල ඇටවලින් සාදන ලද තලපයක්, ටහිනි මැද පෙරදිග සහ මධ්‍යධරණී ආහාරවල ප්රධාන ආහාරයකි. හොඳ තත්ත්වයේ ටහිනි යනු රස අංකුර සඳහා සංග්‍රහයක් වන අතර, නිමාවේ හොඳින් සමතුලිත තිත්ත කටගැස්මක් සමඟ සියුම්-පැණිරස සහ ගෙඩි රසයක් ගැන පුරසාරම් දොඩයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, තාහිනි පේස්ට් සූපශාස්ත්‍ර ලෝකයේ එතරම් ඉහළ ප්‍රශංසාවක් ලබා ගන්නේ මෙම තාලයට ප්‍රියජනක සංකීර්ණත්වය සහ යටින් පවතින නිසා ය, එය සලාද සැරසිලි, සෝස් වර්ග සහ marinades සඳහා රහස් අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි. එය නිසැකවම එහි රසය සඳහා නිධානයක් වුවද, tahini එහි සුවිශේෂී රසයට වඩා වැඩි යමක් මේසයට ගෙන එයි: මෙම පේස්ට් එහි ක්‍රීම්, සිල්ක් වයනය සඳහාද අගය කරනු ලැබේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, එය ඔබේ ආහාරයට නරක මුඛයක් ලබා දෙනු ඇත - කිරි නිෂ්පාදන අවශ්ය නොවේ.
මුලික රේඛාව: වට්ටෝරුවක් ටහිනි සඳහා ඉල්ලා සිටින විට, එය පිඟානේ රසය හෝ වයනය තුළ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර සමහර විට දෙකම. හොඳම ටහිනි ආදේශක ලැයිස්තුව පරීක්ෂා කරන්න, ඉන්පසු ඔබේ ඉවුම් පිහුම් න්‍යාය පත්‍රයේ නිර්ණායක වඩාත් හොඳින් සපුරාලන එකක් තෝරන්න.
1. DIY tahini
ශුභාරංචිය නම් ටහිනි සෑදීම ඉතා සරල වන අතර ගෙදර හැදූ දෑ සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් විවිධත්වය සඳහා හොඳම ආදේශකය වේ. ඔබේම ටහිනි සෑදීමට ඔබට අවශ්ය වන්නේ තල ඇට සහ උදාසීන තෙල් පමණි. (තල තෙල් tahini වට්ටෝරු සඳහා ප්රධාන අපේක්ෂකයා වේ, නමුත් කැනෝලා වයනය සහ සියුම් බව උත්තරීතර වන අවස්ථාවන්හිදී හොඳින් ක්රියා කරනු ඇත.) තල ඇට සුවඳ සහ රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් ලිප මත සැහැල්ලුවෙන් ටෝස්ට් කරන්න; ඉන්පසු ඒවා ආහාර සකසනයකට මාරු කර වත් කිරීමට තරම් සිහින් සිනිඳු පේස්ට් එකක් සෑදීමට ප්‍රමාණවත් තරම් තෙල් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. පහසුයි - පහසුයි.
2. සූරියකාන්ත බීජ බටර්
ඔබ සතුව සූරියකාන්ත බීජ බටර් ඇති නමුත් පැන්ට්‍රියේ ටහිනි නොමැති අවස්ථාවන්හිදී, ඔබ වාසනාවන්තයි. එම බීජ බටර් වලට තල තෙල් ස්වල්පයක් මිශ්‍ර කරන්න, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන පේස්ට් වයනය සහ රසය යන දෙඅංශයෙන්ම ඒත්තු ගැන්වෙන තහිනි ව්‍යාජයක් වනු ඇත. (සටහන: ඔබ ඔබේ සූරියකාන්ත බීජ කැනෝලා සමඟ කසයෙන් තළන්නේ නම්, ඔබේ සෝස් ටහිනිවල රසය අනුකරණය නොකරන නමුත් එය එකම මුඛයේ රසයක් ඇත.) පෙර සැකසූ බීජ බටර් අතේ නැද්ද? ඔබ සතුව ලුණු සහිත සූරියකාන්ත බීජ ස්නැක් එකක් තිබේ නම්, ඔබට DIY tahini සඳහා ඉහත සඳහන් උපදෙස් අනුගමනය කරමින් ඔබේම දෑ සාදා ගත හැකිය.
3. කජු සහ ආමන්ඩ් බටර්
මෙම පැතිරීම සම්බන්ධයෙන් මිල ටැගය තරමක් දැඩි වේ, නමුත් ඒවා ටහිනි වල රසය සහ වයනය සඳහා ආදේශ කිරීමේදී හොඳින් ක්රියා කරන මෘදු පොහොසත්කමක් ඇත. රසය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බලපෑම සමාන නොවේ: මෙම බටර් දෙකම සමාන ගෙඩි රසයක් සපයන නමුත් ඒවාට ටහිනි වල ප්‍රසන්න තිත්තකම නොමැත. එනම්, කජු සහ ආමන්ඩ් බටර් ඔවුන්ගේ තල ඇට ඥාතියෙකු සඳහා කැඳවන බොහෝ වට්ටෝරු වල ලස්සන කළ හැකිය.
4. රටකජු බටර්
මෙම හුවමාරුව වඩාත් ප්‍රායෝගික විසඳුම විය හැක්කේ ඔබට අසාත්මිකතාවයක් නොමැති නම්, ඔබේ පැන්ට්‍රිය වටා PB කිහිපයක් එල්ලා ඇති බැවිනි. වඩා මිල අධික නට් බටර් මෙන්, රටකජු බටර් ටහිනි වෙනුවට සේද සුමට වයනය සැපයීම සඳහා කදිම කාර්යයක් කරයි. කෙසේ වෙතත්, රසය ශක්තිමත් වේ, එබැවින් එය තල පේස්ට් වල මුඛය අනුකරණය කිරීම සඳහා අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කළ යුතු අතර, එම රසය වඩාත් හොඳින් ලබා ගැනීම සඳහා හැකි නම් තල තෙල් සමඟ මිශ්‍ර කළ යුතුය.
5. ග්රීක යෝගට්
ඔබ ග්රීක යෝගට් සමඟ tahini ආදේශ කළ විට යමක් නැති වී යන බව ඇත්ත, නමුත් වට්ටෝරුව අනුව එය එතරම් නරක දෙයක් නොවිය හැකිය. බතල මත ඉසින විට හෝ ජෑම් සමග ටෝස්ට් මත තැබූ විට වැනි පැණි රස සමනය කිරීමට tahini භාවිතා කරන වට්ටෝරු සඳහා මෙම විකල්පය විශිෂ්ට නොවේ. නමුත් වෙනත් බොහෝ අරමුණු සඳහා (සිහින් පිහාටු සහ සිල්ක් ඇඳුම වැනි), ග්රීක යෝගට් ඝන සහ ක්‍රීම් අනුකූලතාවයක් ඇති අතර එය ටහිනි වල වයනය සමීපව පිළිබිඹු කරයි - ටිකක් අමතර ටැන්ග් සමඟ.
6. තල තෙල්
එය marinades සහ සලාද සැරසිලි දෙකම පැමිණෙන විට, තල තෙල් දවස ඉතිරි කර ගත හැක. එය ටහිනි හා සමාන ප්‍රභවයකින් පැමිණෙන අතර එය ඉතා සමාන රස පැතිකඩක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙහි පේස්ට් නොමැත, එබැවින් වයනය ඔබේ වට්ටෝරුවට අවශ්ය වන විට එය උපක්‍රම නොකරයි. නමුත් රසය අතින් තල තෙල් කිනිතුල්ලකි. නමුත් මෙම ආදේශකය ටහිනිට වඩා තෙල් සහිත බැවින්, ඔබට එයින් අඩුවෙන් අවශ්ය වනු ඇත - ප්‍රමාණයෙන් අඩකින් ආරම්භ කර රස අනුව සකස් කරන්න.
සම්බන්ධිත: ප්ලේන් ඕල්ඩ් හුම්මස් වලින් ඔබ්බට යන ටහිනි සමඟ වට්ටෝරු 12
