ඉතින් ඔබට ඔබේ අතේ අමතර කාලයක් තිබෙන අතර රසවත් දෙයක් පිළිස්සීමට වඩා එය ගත කිරීමට වඩා හොඳ ක්‍රමය කුමක්ද? ඔබ ඉවුම් පිහුම් පොතක් පෙරළන විට, ඔබට පයි එකක පින්තූරයක් මුවෙහි වතුර පෙවී යයි, ඔබට ඉදිරි තෘප්තිය රස විඳිය හැකිය. නමුත් ඔබ වට්ටෝරුව පරිලෝකනය කරන විට, ඔබට ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයක් මග හැරී ඇති බව ඔබට වැටහේ... කෙටි කිරීම . ඔබට ඇත්ත වශයෙන්ම, දේවල් නොමැතිව ලබා ගත හැකි නිසා තවමත් මෙහෙයුම නවත්වන්න එපා. කෙටි කිරීම සඳහා හොඳම ආදේශක සහ ඒවා භාවිතා කරන ආකාරය ගැන ඔබ දැනගත යුතු සියල්ල අප සතුව ඇත.
නමුත් පළමුව, කෙටි කිරීම යනු කුමක්ද?
එය හැරෙන පරිදි, කෙටි කිරීම යනු බොහෝ අය තේරුම් ගැනීමට වඩා පුළුල් යෙදුමකි - එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන වන ඕනෑම මේද වර්ගයක් විස්තර කිරීමට භාවිතා කරන සියලු වචන වලින් පමණි. නමුත් අපි එය ක්‍රිස්කෝ (එනම්, මහා පරිමාණයෙන් නිපදවන එළවළු කෙටි කිරීම) සඳහා විචිත්‍රවත් නමක් ලෙස සිතීමට පුරුදු වී සිටිමු, එය ක්‍රියාකාරී අර්ථ දැක්වීම ද විය හැකිය. තාක්‍ෂණික බව පසෙකින් තබා, වට්ටෝරුවක කෙටි කිරීම ඔබ දුටු විට, සාමාන්‍යයෙන් හඳුන්වන්නේ එළවළු කෙටි කිරීමයි. මෙම අමුද්‍රව්‍යය වෙන් කරන්නේ (වෙළඳනාම කුමක් වුවත්) එය සියයට 100 ක් මේදය වන අතර එයින් අදහස් වන්නේ එය එහි කාර්යයට ඉතා හොඳ බවයි. අනික ඒක හරියටම මොකක්ද ජොබ් එක? ඉක්මන් විද්‍යා පාඩමක් සඳහා කාලයයි.
කෙටි කිරීම ඇනූ මත ඇති බලපෑම නිසා එහි නම ලැබී ඇත. අපගේ මිතුරන්ට අනුව බොබ්ගේ රතු මිල් , මේදය විශාල වායු බුබුලු සෑදීමෙන් ග්ලූටන් වලක්වන අතර එමඟින් පිම්බෙන සහ ග්ලූටිනස් බේක් කළ ගුණ ඇති අතර එමඟින් නිමි භාණ්ඩය 'කෙටි' කරයි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, පයි කබොල සහ හැපෙනසුළු කුකීස් සඳහා දේවල් වගකිව යුතුය. අනෙක් අතට, පීසා පිටි ගුලිය වට්ටෝරුවක අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ කෙටි කිරීමක් සොයා ගැනීමට ඔබට අපහසු වනු ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, මෙය දිගු කර පෙරළිය හැකි 'දිගු' පිටි ගුලියක් ලෙස සැලකේ. රැගෙන යාම? කාමර උෂ්ණත්වයේ ඝන වූ ඕනෑම මේදයක් එම කාර්යය ඉටු කළ හැකිය - නමුත් එළවළු කෙටි කිරීම කේක් (පුන්‍ය අරමුණ) ගනී. සියළු මේදය.
එළවළු කෙටි කිරීම ගැන දැනගත යුතු තවත් දෙයක්: එය පෝෂණවේදීන් අතර නරක නියෝජිතයෙකු ඇත. එයට හේතුව එහි මුලින් අඩංගු වූයේ ට්‍රාන්ස් මේද, එළවලු තෙල් ඝන-උෂ්ණත්ව නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කිරීමට අවශ්‍ය හයිඩ්‍රජනීකරණ ක්‍රියාවලියේ අතුරු ඵලයකි. ට්‍රාන්ස් මේද විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කිරීම හෘද රෝග සහ ආඝාතය ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි, ඇමරිකානු හෘද සංගමය පවසයි . මේ දිනවල, බොහෝ සමාගම් ට්‍රාන්ස් මේද කෙටි වීමෙන් ඉවත් කිරීම සඳහා තම නිෂ්පාදන ප්‍රතිසංස්කරණය කර ඇත, නමුත් එය තවමත් බොහෝ සෞඛ්‍ය ප්‍රවීණයන් අනතුරු අඟවන අතිශයින්ම සැකසූ අමුද්‍රව්‍යයකි.
කෙටි කිරීම යනු කුමක්දැයි ඔබ දැන් දන්නා බැවින්, ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි දක්ෂ හුවමාරු කිහිපයක් සොයා ගැනීමට කාලයයි. කෙටි කිරීම සඳහා විශිෂ්ට ආදේශක පහක් මෙන්නදවසපාදය.
1. මේදය
විදැහුම් කරන ලද ඌරු මස් මේදය (එළවළු මේදය) හේතු කිහිපයක් නිසා එළවළු කෙටි කිරීම සඳහා හොඳ ආදේශකයකි. ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ඌරු ඌරු මස් එහි එළවළු ඥාති සහෝදරයා මෙන් නොව මධ්‍යස්ථ චරිතයක් මෙන්ම ඔබට හිතකර මොනොසැටරේටඩ් මේදවල ඉහළ ප්‍රතිශතයක් ද ඇත. ආචාර්ය විසිනි නිසා . (කෙසේ වෙතත් NPR ලුණු ක්‍රිස්කෝ වැනි අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල්වලට වඩා මේදය ඔබට වඩා හොඳ නමුත්, එය ඔලිව් තෙල් තරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ.) පිසීමේදී 1:1 අනුපාතයකින් එළවළු කෙටි කිරීම සඳහා ඔබට මේදය මාරු කළ හැකි අතර, ස්තූතියි එහි ඉහළ දුම් ලක්ෂ්‍යය සහ අඩු ජල ප්‍රමාණය දක්වා, ඔබට එය ගැඹුරට බැදීමට පවා භාවිතා කළ හැකිය. සටහන: ඇසුරුම් කරන ලද මේදය සමහර විට හයිඩ්‍රජනීකෘත වන අතර, එහි ට්‍රාන්ස් මේද ඇත, නමුත් පිරිසිදු මේදය විශේෂිත වෙළඳසැල් සහ දේශීය මස් කඩවලින් මිලදී ගත හැකිය.
2. බටර්
බටර් යනු එළවළු කෙටි කිරීම සඳහා වඩාත් සුලභ ආදේශකයක් වන අතර බොහෝ මුළුතැන්ගෙයි සාමාන්‍යයෙන් පොල්ලකින් හෝ දෙකකින් ගබඩා කර ඇති බැවින් පහසුව පරාජය කිරීමට අපහසුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ බේකරිකරුවන් එළවළු කෙටි කිරීමට බටර් කැමති වන්නේ අපි එය ටෝස්ට් මත පැතිරීමට ප්‍රිය කරන එකම හේතුව නිසා ය: රසය. බටර් කෙටි කිරීම වෙනුවට භාවිතා කරන විට පොහොසත්කම සහ ගැඹුර එකතු කරයි - එය වැඩි ජල අන්තර්ගතයක් බව දැන ගන්න තරමක් අඩු 'කෙටි' පිළිස්සීම. ඔබට මෙය ගැටළු සහගත බව පෙනේ නම්, ඉක්මන් සහ පහසු විසඳුමක් සඳහා බටර් මේස හැඳි දෙකක් (හෝ වට්ටෝරුවේ ඇති දියර අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය අඩු කරන්න) අමතර එකක් එකතු කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ඊටත් වඩා හොඳ බටර් මත පදනම් වූ ස්ථාවරයක් සඳහා, සෑදීමට කූරු කිහිපයක් පැහැදිලි කිරීමෙන් ජල අන්තර්ගතය ඉවත් කරන්න ගිතෙල්.
3. පොල් තෙල්
වසර කිහිපයකට පෙර පොල්තෙල් උමතුව අඩු වී ඇති නමුත්, මෙම නිවර්තන සංඝටකයට තවමත් බොහෝ පංකා ඇත-විශේෂයෙන් එය පිළිස්සීමේදී. පොල්තෙල් මේදය ඉතා ඉහළ බැවින් එය කෙටි කිරීම සඳහා එතරම් විශ්වාසදායක ආදේශකයක් වන්නේ එබැවිනි. සමාන අනුපාතයකින් ආදේශ කරන්න - ඔබේ නිමි භාණ්ඩයේ කැපී පෙනෙන පොල් රසයක් හෝ සුවඳක් තිබිය හැකි බව මතක තබා ගන්න. (මෙම ගැටළුව මඟහරවා ගැනීම සඳහා, පිරිපහදු නොකළ-පිරිපහදු නොකළ-පොල් තෙල් තෝරාගන්න.)
4. මාගරින්
මෙම බටර් knock-off එක 1:1 අනුපාතයක් අනුගමනය කරමින් එළවළු කෙටි කිරීම වෙනුවට භාවිතා කළ හැක-එබැවින් ඔබ අතේ ඒවා තිබේ නම්, එය බටර් නොවන බව ඔබට විශ්වාස කළ නොහැකි බව මවාපාමින් පිළිස්සීමට පටන් ගන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, මාගරින් සැබෑ බටර් වලට සමාන ප්‍රණීත රසයක් නොමැති අතර ඉතා හොඳින් සකස් කර ඇත (බොහෝ පෝෂණවේදීන් එය නිර්දේශ නොකරන්නේ එබැවිනි) - නමුත් අපේක්ෂිත වයනය සමඟ බේක් කරන ලද සංග්‍රහයක් සෑදීමේදී එය ඉතා හොඳින් සිදුවනු ඇත. .
5. බේකන් මේදය
බේකන් මේදය යනු ඌරු තෙල් වර්ගයක් වන අතර ඔබ ඉරිදා උදෑසන ආහාරයෙන් ඉතිරි වන බිංදු එකතු කිරීමට පටන් ගන්නේ නම්, කෙටි කිරීම සඳහා සමාන මිනුම් ආදේශකයක් ලෙසද ඇතුළුව මෙම පොහොසත් අමුද්‍රව්‍යය භාවිතා කිරීමට ක්‍රමවල හිඟයක් ඔබට නොපෙනේ. එයින් කියැවෙන්නේ, එම ලවණ තීරු බොහෝ විට සුව වී, දුම් දමන ලද හෝ ඒ දෙකම නිසා, ඒවායේ සුවිශේෂී රසය ඔබේ නිමි භාණ්ඩයේ සියුම් පෙනුමක් ඇති කළ හැකි බැවිනි... එබැවින් බේකන් ඉඟියක් හැසිරවිය හැකි කෑම වර්ග සඳහා පමණක් මෙම ආදේශකය තෝරා ගන්න. බිස්කට්, කවුරුහරි?
