රාත්‍රී ආහාරය සඳහා එම චිකන් පියයුරු පැකේජය ඉවත් කිරීමට ඔබ උනන්දු විය, නමුත් සැලසුම් වෙනස් වූ අතර ඔබ අද රාත්‍රියේ එය අනුභව කිරීමට යන්නේ නැත. ඔබට මස් ශීත කළ හැකිද, නැතහොත් එම කුකුළු මස් කුණු කසළ තුළට වඩා හොඳද? එම USDA එය පවසයි පුළුවන් එය නිසි ලෙස දිය වී ඇති තාක් කල්, තවත් දිනකට ශීතකරණයට ආපසු යන්න. දැනගත යුතු තීරණාත්මක කරුණු කිහිපයක් මෙන්න.
ඔබට මස් නැවත ශීත කළ හැකිද?
ඔව්, කොන්දේසි සහිතව. මස් නම් ශීතකරණය තුළ දිය වී ඇත , එය මුලින්ම පිසිනු නොලබන ලෙස ශීත කිරීම ආරක්ෂිත බව USDA පවසයි. පැය දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් හෝ 90°F ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී පැයකට වඩා වැඩි කාලයක් ශීතකරණයෙන් පිටත තබන ඕනෑම ආහාරයක් ශීත කළ යුතු නොවේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, අමු මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු පළමු ස්ථානයේ ආරක්ෂිතව දියවන තාක් කල් නැවත ශීත කළ හැක. අමු ශීත කළ භාණ්ඩද පෙර ශීත කළ පිසූ ආහාර මෙන්ම ආහාර පිසීමට සහ ශීත කිරීමටද ආරක්ෂිත වේ.
ශීතකරණය තුළ මස් දියවීම සඳහා ටිකක් දුරදක්නා නුවණක් අවශ්ය වේ. (දැන් දින දෙකකින් ඔබ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා කුමක් අනුභව කරන්නේ දැයි දැන ගැනීම ගැන සිතන්න.) නමුත් එය පවතින ආරක්ෂිතම ක්රමය වන අතර මස් ප්‍රබෝධමත් කිරීමට ඇති එකම ක්රමය එයයි. මස් ශීතකරණයේ සිට ශීතකරණයට ගෙන යන්න, එවිට එය ක්‍රමයෙන් එක රැයකින් හෝ පැය 24 සිට 48 දක්වා උණුසුම් උෂ්ණත්වයකට පැමිණිය හැකිය (ඔබ සම්පූර්ණ කළුකුමෙකු මෙන් විශාල දෙයක් දිය කරන්නේ නම්). ශීතකරණයේ දිය වූ පසු, අඹරන ලද මස්, ඉස්ටුවක් මස්, කුකුළු මස් සහ මුහුදු ආහාර තවත් දිනක් හෝ දෙකක් පිසීමට ආරක්ෂිත වේ. රෝස්ට්, චොප්සි සහ හරක් මස්, ඌරු මස් හෝ බැටළු මස් දින තුනක් හෝ පහක් ශීතකරණයේ තබා ඇත.
ඔබට යමක් ඉවත් කිරීමට අවශ්ය නම්, නමුත් මුළු දවසම බලා සිටීමට නොමැති නම්, කලබල නොවන්න. සීතල වතුර දියවීම , එයින් අදහස් වන්නේ ආහාරය කාන්දු නොවන පැකේජයක හෝ සීතල වතුරේ ගිල්වා ඇති බෑගයක, මස් මත පදනම්ව පැය එක සිට පැය කිහිපයක් දක්වා ගත විය හැකිය. රාත්තල් එකක පැකේජ පැයකට අඩු කාලයකින් පිසීමට සූදානම් විය හැකි අතර රාත්තල් තුන සහ හතරේ පැකේජ සඳහා පැය දෙකක් හෝ තුනක් ගත වේ. සෑම මිනිත්තු 30 කට වරක් නළ ජලය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට වග බලා ගන්න, එවිට එය දිගටම දිය වේ. එසේ නොවේ නම්, ඔබේ ශීත කළ මස් මූලික වශයෙන් අයිස් කැටයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. ඔබට ඊටත් වඩා අඩු කාලයක් තිබේ නම්, භාවිතා කරන්න මයික්රෝවේව් දවස ඉතිරි කර ගත හැක්කේ, ඔබ දිය වී ගිය වහාම එය පිසීමට අදහස් කරන්නේ නම් පමණි. මෙන්න කාරණය - සීතල වතුරෙන් හෝ මයික්රෝවේව් දියවීමෙන් දිය කළ ආහාර විය යුතුය නොවේ USDA පවසන්නේ, මුලින්ම පිසිනු නොලබන ලෙස ශීත කළ යුතු බවයි. තවද ඔබ කිසිවිටෙකත්, මුළුතැන්ගෙයි කවුන්ටරයේ ඇති කිසිවක් ඉවත් නොකළ යුතුය.
ශීතකරන මස් එහි රසයට සහ වයනයට බලපාන ආකාරය
එබැවින්, ඔබේ සැලසුම් වෙනස් වී ඔබ එම ශීත කළ සැමන් ෆිලට් සමඟ ඔබේ දිනය කල් දමන්නේ නම්, එය මුලින් ශීතකරණයේ දියවන තාක් කල් එය නැවුම් කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත වේ. නමුත් ඔබ නිසා පුළුවන් වරක් දියවන ලද මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු නැවත සිසිල් කිරීම ඔබට අවශ්ය බව අදහස් නොවේ. කැටි කිරීම සහ දියවීම තෙතමනය නැති වීමට හේතු වේ. අයිස් ස්ඵටික සෑදෙන විට, ඒවා මස් වල මාංශ පේශි තන්තු වලට හානි කරයි, මස් දියවන විට සහ පිසීමේදී එම තන්තු තුළ ඇති තෙතමනය ගැලවී යාම පහසු කරයි. ප්රතිඵලය? වඩා තද, වියළි මස්. අනුව කුක්ගේ නිදර්ශනය , මෙයට හේතුව මස් ප්‍රෝටීන් සෛලවල ද්‍රාව්‍ය ලවණ මුදා හැරීම නිසා ශීත කිරීමේ ප්‍රතිඵලයකි. ලවණ ප්‍රෝටීන වල හැඩය වෙනස් කිරීමට සහ කෙටි කිරීමට හේතු වන අතර එමඟින් දැඩි වයනයක් ඇති කරයි. ශුභාරංචිය? බොහෝ හානිය සිදුවන්නේ එක් කැටි කිරීමකින් පසුවය, එබැවින් පළමු වටයට වඩා එය වියළීම සිදු නොවේ.
ඔබට දියවීම සම්පූර්ණයෙන්ම මඟ හැරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට වැඩි බලයක්. මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු එහි ශීත කළ තත්වයේ දී පිසූ හෝ නැවත රත් කළ හැකි බව USDA පවසයි. එය ගැන පමණක් දැන ගන්න එකහමාරක් දිග ආහාර පිසීමට, සහ ඔබට ගුණාත්මක හෝ වයනයේ වෙනසක් දැකිය හැක.
ආරක්ෂිතව මස් දියවන ආකාරය
ඔබ දියවන ලද දේ නැවත ප්‍රබෝධමත් කිරීමට අවස්ථාවක් තිබේ නම් ශීතකරණය ක්රමය යනු යා හැකි එකම මාර්ගයයි. නමුත් ඉක්මනින් පිසිනු ලබන මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු දියවන ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ.
ඔබ එය පිසීමට සැලසුම් කිරීමට දින දෙකකට පෙර ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයේ පිඟානක් මත එය දියකරන්න. එහි මුල් ඇසුරුම්වල, මස් රාත්තල් භාගයක් ශීතකරණය තුළ දියවීමට පැය 12 ක් ගත විය හැකිය. හරක් මස් පැටිස් වලට බෙදා නැවත මුද්‍රා තැබිය හැකි බෑග්වල කැටි කිරීමෙන් ඉවත් කිරීමේ කාලය විශාල වශයෙන් ඉතිරි කර ගන්න. ඔබට මස් දියවීම සඳහා කාන්දු නොවන බෑගයක සීතල වතුර භාජනයක ගිල්විය හැකිය. එය කෙතරම් ඝනකම මත පදනම්ව, එය දියවීම සඳහා රාත්තල් භාගයකට විනාඩි 10 සිට 30 දක්වා ගත වේ. ඔබට කාලය නොමැති නම්, මයික්රෝවේව් භාවිතා කරන්න. ශීත කළ මස් පිඟානක් මත මයික්රෝවේව්-ආරක්ෂිත, නැවත මුද්‍රා තැබිය හැකි බෑගයක දමා වාෂ්ප පිටවීම සඳහා කුඩා විවරයක් සහිත ය. මිනිත්තු තුනක් හෝ හතරක් දියවීම මත එය ධාවනය කරන්න, මස් අඩක් හරවන්න. එවිට, වහාම උයන්න.
ශීතකරණය දියවීම අවම වශයෙන් පැය 12 ක් ගතවනු ඇත, නමුත් ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ වයනය අනුව එය හොඳම ක්රමයයි. ඔබ එය පිසීමට සැලසුම් කිරීමට දින දෙකකට පෙර මස් පිඟානක් මත ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයට ගෙන යන්න (එය සිදු නොවන්නේ නම් එය නැවුම් කිරීමට නිදහස් වන්න). ඔබට පැය කිහිපයක් රැඳී සිටීමේ කාලයක් සහ ශීත කිරීමේ විභව අවශ්‍යතාවයක් නොමැති නම් කාන්දු නොවන බෑගයක එය සීතල වතුරේ ගිල්වන්න; අඹරන ලද කුකුල් මස් පැයක් පමණ ගත වන අතර විශාල කැබලිවලට දෙකක් හෝ වැඩි කාලයක් ගත විය හැකිය. සෑම පැය භාගයකට වරක් ජලය නැවුම් කිරීමට වග බලා ගන්න. ඔබට එවැනි වේලාවක් නොමැති නම්, එය ශීත කළ විට පමණක් උයන්න-විශේෂයෙන් ඔබ සෙමින් පිසින හෝ බ්‍රයිස් කරන්නේ නම්. අමතර තෙතමනය කුකුල් මස් පිටත දුඹුරු පැහැයට හැරෙන නිසා බැදීම සහ බැදීම දැඩි විය හැකිය.
ස්ටීක්
ශීතකරණය තුළ ස්ටීක් දියවීම එහි ඉස්ම සහිත බව රඳවා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඔබ එය පිසීමට සැලසුම් කිරීමට පෙර පැය 12 සිට 24 දක්වා පිඟානක් මත ශීතකරණයේ තබන්න. අඟලක් ඝනකමින් යුත් ස්ටීක්ස් උෂ්ණත්වයට පැමිණීමට පැය 12 ක් පමණ ගතවනු ඇත, නමුත් විශාල කප්පාදුවලට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත.
ඔබට පැය කිහිපයක් තිබේ නම් ජල ක්රමය ද ක්‍රියා කරයි. ස්ටීක් කාන්දු නොවන බෑගයක තබා සීතල වතුර භාජනයක සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වන්න. තුනී ස්ටීක්ස් දියවීමට පැයක් හෝ දෙකක් ගතවනු ඇති අතර බර කැපීම් සඳහා දෙගුණයක් පමණ ගත වේ. ඔබ ඉන්නේ නම් ඇත්තටම කාලය සඳහා තද කළ විට, ඔබට ඔබේ මයික්රෝවේව් උදුනේ හිම ඉවත් කිරීමේ සැකසුම මත හේත්තු වී මිනිත්තු කිහිපයකින් එය දිය කළ හැකිය - එය මස් වල ඉස්ම ඉවත් කර ඔබට දැඩි ස්ටීක් කැබැල්ලක් ලබා දිය හැකි බව දැන ගන්න.
ඔබ ඒවා පිසීමට සැලසුම් කිරීමට පැය 12 කට පමණ පෙර ශීත කළ ෆිලට් ශීතකරණයට මාරු කරන්න. මාළු එහි ඇසුරුම්වල තබන්න, එය පිඟානක් මත තබා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මාළු රාත්තලක් පැය 12 කින් පමණ සූදානම් වීමට සූදානම් වනු ඇත, නමුත් බර කැබලිවලට සම්පූර්ණ දිනයක් පමණ වැඩි කාලයක් අවශ්ය වනු ඇත.
සීතල වතුර ක්රමය ඔබට පැයක් හෝ ඊට අඩු කාලයක් ගතවනු ඇත. විශාල භාජනයක් සීතල වතුරෙන් පුරවා, මාළු කාන්දු නොවන බෑගයක දමා ගිල්වන්න. අවශ්ය නම් එය කිරා මැන බලා විනාඩි දහයකට වරක් ජලය ආදේශ කරන්න. එක් එක් ෆිලට් මධ්යයේ නම්යශීලී සහ මෘදු වන විට, ඔවුන් යාමට සූදානම් වේ. ඔබ ඔබේ මයික්රෝවේව් උදුනේ මාළු ඉවත් කිරීමට යන්නේ නම්, පළමුව එහි බර ඇතුළත් කිරීමට වග බලා ගන්න. මාළු සිසිල් වූ නමුත් නම්යශීලී වූ පසු හිම ඉවත් කිරීම නවත්වන්න; මෙම ක්රමය මාළු රාත්තලකට මිනිත්තු හයේ සිට අට දක්වා ගතවනු ඇතැයි අපේක්ෂා කෙරේ.
මෙම ලිල් කොල්ලන්ට ශීතකරණයේ උෂ්ණත්වයට පැමිණීමට ගත වන්නේ පැය 12 ක් පමණි. ඉස්සන් ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන පියනක් හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කර ඇති භාජනයක් තුළ තබා සිසිල් කරන්න. ඔබට අඩු කාලයක් තිබේ නම්, ශීත කළ ඉස්සන් පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක් තුළ තබා විනාඩි 20 ක් පමණ සීතල වතුර භාජනයක ගිල්වන්න. සෑම විනාඩි දහයකට වරක් ජලය මාරු කර පිසීමට පෙර ඒවා වියළා ගන්න.
අපොයි නෑ! එය ස්තුති දීමේ උදෑසන වන අතර ගෞරවනීය ආරාධිත අමුත්තා තවමත් ඝන ලෙස ශීත කර ඇත. කුරුළු ළය පැත්ත සීතල වතුරේ ගිල්වන්න (විශාල බඳුනක් හෝ බේසමක් උත්සාහ කරන්න) සහ සෑම පැය භාගයකට වරක් ජලය කරකවන්න. රාත්තලකට විනාඩි 30ක් පමණ බලා සිටීමට බලාපොරොත්තු වන්න. ඔබට එය ශීත කළ ආහාර පිසීමටද හැකිය, නමුත් ඔබ දියවන ලද තුර්කිය සමඟ ආරම්භ කිරීමට වඩා සියයට 50 ක් පමණ වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, රාත්තල් 12 දියවන ලද එකක් පිසීම සඳහා 325 ° F දී පැය තුනක් පමණ ගත වේ, නමුත් ශීත කළ එය පැය හතරහමාරක් ගත වේ.
