උඳුන තුල ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේද, උඳුන තුල පමණි

මෙය අවසානයේ ඔබ ග්රිල් කළ ස්ටීක් ඇණ ගැසූ ගිම්හානය විය. ඔබට මුක්කු. නමුත් කාලගුණය නැවතත් සිසිල් වන විට සහ ඔබ මධ්‍යම දුර්ලභ ෆිලට් එකකට ආශා කරන විට කුමක් කළ යුතුද? බිය ගන්වන්න එපා. එය නිවා දැමීමට ඔබට උදුන භාවිතා කිරීමට පවා අවශ්ය නොවන බව පෙනේ. මෙන්න උඳුන තුල ස්ටීක් පිසින ආකාරය (සහ එකම උඳුන).

ඔබට අවශ්ය දේ

උඳුන තුල හෝ බ්‍රොයිලර් යටින් හරක් මස් මිනීමරු කපනය පිසීමට ඔබට අවශ්‍ය මූලික කරුණු මෙන්න:

කබලෙන් ලිපට (ඉතා මැනවින් වාත්තු-යකඩ ) ඝන ස්ටීක් හෝ තුනී කැපුම් සඳහා ෙබ්කිං පත්රයක් සඳහා
තෙල් හෝ බටර්
ලුණු සහ නැවුම් කැඩුණු ගම්මිරිස්
මස් උෂ්ණත්වමානය

ඔබට මස් උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, ඔබ තනිවම නොවේ. ඔබ කලින් කලට ස්ටීක් කපා එහි සූදානම පරීක්ෂා කර එහි රසවත් යුෂ සියල්ල නැති කර ගැනීමට පෙර (බැරෑරුම් ලෙස, එසේ නොකරන්න!), මෙම විකල්ප සලකා බලන්න. ඔබට ඔරලෝසුව නැරඹිය හැකිය (අපි Omaha Steaks භාවිතා කිරීමට කැමතියි. ඉවුම් පිහුම් ප්‍රස්ථාර , ස්ටීක් ඝනකම, පිසීමේ ක්‍රමය සහ අවශ්‍ය කරන ආකාරය අනුව පිසීමේ වේලාවන් බිඳ දමන) හෝ වයස්ගත ස්පර්ශ පරීක්ෂණය මත රඳා පවතී. ස්ටීක් හරහා පිසින ආකාරය පරීක්ෂා කිරීමට ඔබේ අත භාවිතා කිරීම මෙයට ඇතුළත් වේ.

දුර්ලභ ස්ටීක් ඔබේ දබරැඟිල්ලෙන් එබූ විට වෙව්ලන, මෘදු සහ මඳක් සිහින්ව දැනෙනු ඇත. මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ස්ටීක් ස්ථීර නමුත් වසන්තය දැනෙන අතර ඔබේ ඇඟිල්ලට යටින් ටිකක් ලබා දෙනු ඇත. ස්ටීක් හොඳින් කළ විට, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්ථිර බවක් දැනේ.

තාම අවුල්ද? එක් අතකින් ඔබේ මාපටැඟිල්ලට යටින් ඇති මාංසමය ප්‍රදේශය සිදු කිරීම සඳහා මිනුමක් ලෙස භාවිතා කරන්න. ඔබේ අත්ල විවෘතව සහ සැහැල්ලුවෙන් සිටින විට මාංසමය ප්‍රදේශයට දැනෙන ආකාරය දුර්ලභ මස්වල හැඟීම හා සැසඳිය හැකිය. ඔබේ මාපටැඟිල්ල සහ මාපටැඟිල්ල එකට ගෙන එන්න, එවිට ඔබේ අතේ මාංසමය කොටස මඳක් ශක්තිමත් වනු ඇත - මධ්‍යම-දුර්ලභ ස්ටීක් වැනි හැඟීමක් එයයි. මධ්යම ස්ටීක් හැඟීම සඳහා ඔබේ මැද ඇඟිල්ල සහ මාපටැඟිල්ල එකට ස්පර්ශ කරන්න. ඔබේ මුදු ඇඟිල්ල සහ මාපටැඟිල්ල මධ්‍යම ළිඳ පරීක්ෂා කිරීමට සහ ඔබේ රෝස පැහැය හොඳින් සිදු කර ඇත්දැයි පරීක්ෂා කරන්න. (මෙම බ්ලොග් සටහන ඉදිරිපත් කරයි a අප අදහස් කරන දේ පිළිබඳ ඡායාරූප බිඳවැටීම .) හැන්ඩි, හාහ්?

උඳුන තුල තුනී ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේද?

සායක් හෝ පැති ස්ටීක් වැනි සිහින් මස් කැබලි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බ්‍රොයිලර් ඔබේ හොඳම ඔට්ටුවයි. එය ඉතා උණුසුම් වන නිසා, තුනී ස්ටීක්ස් දෙපස කබොල සහිත අඟුරු සෑදීමට හිතාමතාම බැද ගත යුතු නැත. එය ද ඔබට ගත වන්නේ මිනිත්තු කිහිපයක් පමණි; ඔබ ඔබේ ස්ටීක් දුර්ලභ කැමති නම්, ඔබ අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම පිසිනු ලබන්නේ ස්ටීක් පිටතින් පමණක් ඇතුළත වේගයෙන් අළු සහ හපමින් සිටීම වැළැක්වීම සඳහා ය. කළ යුතු දේ මෙන්න:

පියවර 1: බ්‍රොයිලර් පෙර රත් කරන්න.

එය පෙර රත් කරන අතරතුර, ශීතකරණයෙන් ස්ටීක් ගෙන විනාඩි 30 සිට 45 දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයට එන්න. මෙය ස්ටීක් පසුව ඒකාකාරව පිසීමට උපකාරී වේ.

පියවර 2: ස්ටීක් කන්නය

තීරු සහිත ෙබ්කිං පත්රය මත ස්ටීක් තබා පදම් කිරීමට පෙර වියළන්න. සරලම සංයෝජනය වන්නේ ඔලිව් තෙල්, ලුණු සහ නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්, නමුත් තවත් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමට නිදහස් වන්න.

පියවර 3: ස්ටීක් උඳුන තුල තබන්න

බ්‍රොයිලර් රත් වූ පසු, ෙබ්කිං පත්‍රය බ්‍රොයිලර් යටින් තාපන මූලද්‍රව්‍යයට හැකි තරම් සමීපව තබන්න, නැතහොත් ඊට පහළින් අඟල් හතරකට නොඅඩු කරන්න. මිනිත්තු 5ක් හෝ 6ක් පමණ පසු, ස්ටේක් එක පෙරළා එය දිගටම උයන්න ඉඩ දෙන්න.

පියවර 4: උඳුනෙන් ස්ටීක් ඉවත් කරන්න

ස්ටීක් ඉවත් කිරීමට හොඳම කාලය වන්නේ එය ඔබ කැමති දානයේ අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයට වඩා අංශක පහක් පමණ අඩු වීමයි: දුර්ලභ සඳහා 120°-130°F, මධ්‍යම සඳහා 140°-150°F හෝ හොඳින් සිදු කළ විට 160°-170°F (ඔබ අවධාරනය කරන්නේ නම්). ඔබට මස් උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, ඔබ එය දුර්ලභ නම් විනාඩි 3 හෝ 4 කට පසුව හෝ ඔබ මධ්යම ප්රමාණයට කැමති නම් විනාඩි 5 කට පසුව ස්ටීක් ඉවත් කරන්න. ඔබට කිනිතුල්ලකින් ස්පර්ශ පරීක්ෂණයට ද හේත්තු විය හැකිය.

පියවර 5: ස්ටීක් විවේක ගන්න

කැපුම් පුවරුවක්, තහඩුවක් හෝ සේවා තැටියක් මත ස්ටීක් තබන්න. ධාන්ය වලට එරෙහිව සේවය කිරීමට හෝ පෙති කැපීමට පෙර එය විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. එය ඉක්මනින් කැපීම = හපන, තද මස්. එය වාඩි වීමට ඉඩ දීමෙන් එහි යුෂ නැවත බෙදා හැරීමට ඉඩ සලසයි, එය සුපිරි රසැති ස්ටීක් බවට පත් කරයි.

උඳුන තුල ඝන ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේද?

රාත්‍රියට පැමිණෙන්න, නැන්දම්මාගේ පැමිණීමක් හෝ ඕනෑම විසිතුරු රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක්, ඔබේ අමුත්තන් ඉදිරියේ සැබෑ රසකැවිල්ලක් මෙන් පෙනෙන්නට ඇති පහසුම ක්‍රමය වන්නේ ඝන කැපීමයි. රිබෙයි, පෝටර්හවුස්, ෆිලට් මිග්නොන් වැනි දේ සිතන්න. ඔබ සිල්ලර වෙළඳසැලේ මෙම කප්පාදු සඳහා ටිකක් වැඩිපුර වියදම් කරන බැවින්, ඔබට එම අමතර ඩොලර් සියල්ල ඉක්මවා නොයන බවට වග බලා ගැනීමට ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත.

පියවර 1: අවන් එක 400°F ට පෙර රත් කරන්න

එය පෙර රත් කරන අතරතුර, ශීතකරණයෙන් ස්ටීක් ගෙන විනාඩි 30 සිට 45 දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයට එන්න. මෙය ස්ටීක් ඒකාකාරව පිසීමට උපකාරී වේ.

පියවර 2: පෑන් පෙර රත් කරන්න

ඔබ උයන්න යන තාච්චිය රත් වන විට උඳුන තුල තබන්න, එවිට එය උණුසුම් වේ. උදුන සක්රිය කිරීමකින් තොරව ඝන ස්ටීක් දෙපස ලස්සන, කබොල සහිත සයර් එකක් ලබා ගැනීම සඳහා යතුර මෙයයි.

පියවර 3: ස්ටීක් කන්නය

එය මුලින්ම වියළා ගන්න. සරලම සංයෝජනය වන්නේ ඔලිව් තෙල්, ලුණු සහ නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්, නමුත් තවත් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමට නිදහස් වන්න.

පියවර 4: ස්ටීක් මැසීම

උඳුන රත් වූ පසු සහ ස්ටීක් කාමර උෂ්ණත්වයේ ඇති විට, එය බැදීමට කාලයයි. පරිස්සමෙන් ලිපෙන් බාජනය ඉවත් කර එයට ස්ටීක් එක එකතු කරන්න. මිනිත්තු 2 සිට 3 දක්වා පතුළ අඳුරු සහ අඟුරු වන තෙක් එය බැදීමට ඉඩ දෙන්න.

පියවර 5: ස්ටීක් පෙරළන්න

අනෙක් පැත්ත මැසීමට ස්ටීක් පෙරළන්න. පෑන් එක නැවත උඳුනට යවන්න. බටර් කෑල්ලක් හෝ දෙකක් සමඟ ස්ටීක් ඉහළට ගැනීමට නිදහස් වන්න.

පියවර 6: උඳුනෙන් ස්ටීක් ඉවත් කරන්න

ස්ටීක් ඉවත් කිරීමට හොඳම කාලය වන්නේ එය ඔබ කැමති දානයේ අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයට වඩා අංශක පහක් පමණ අඩු වීමයි: දුර්ලභ සඳහා 120°-130°F, මධ්‍යම සඳහා 140°-150°F හෝ හොඳින් සිදු කළ විට 160°-170°F (ඔබ අවධාරනය කරන්නේ නම්). ඔබ සතුව මස් උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, ඔබ ඔබේ ස්ටීක් දුර්ලභ කැමති නම්, මිනිත්තු 9 සිට 11 දක්වා එය ඉවත් කරන්න, මධ්‍යම සඳහා මිනිත්තු 13 සිට 16 දක්වා හෝ හොඳින් සිදු කිරීමට මිනිත්තු 20 සිට 24 දක්වා, ඔබේ ස්ටීක් 1½ අඟල් ඝනකම. ඔබේ ස්ටීක් ඝන නම් එය විනාඩි කිහිපයක් ගත වේ (මෙය බලන්න වංචා පත්රය උදව් සඳහා). ඔබට ඉහත සඳහන් කළ ස්පර්ශ පරීක්ෂණය ද භාවිතා කළ හැකිය.

පියවර 7: ස්ටීක් විවේක ගන්න

කැපුම් පුවරුවක්, තහඩුවක් හෝ සේවා තැටියක් මත ස්ටීක් තබන්න. සේවය කිරීමට හෝ ධාන්ය වලට එරෙහිව පෙති කැපීමට පෙර එය විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට එය ඉතා හපමින් හෝ දැඩි නොවේ. එය වාඩි වීමට ඉඩ දීමෙන් එහි යුෂ නැවත බෙදා හැරීමට ඉඩ සලසයි, එය සුපිරි රසැති ස්ටීක් බවට පත් කරයි.

උදුන ගැන කුමක් කිව හැකිද?

අපට සැමවිටම අවශ්‍ය වන්නේ හැකි තරම් පියවර කිහිපයකින් (සහ කෑම වර්ග) බිංදුවෙන් ස්ටීක් වෙත යාමටය. නමුත් ඔබ ළිප උඩින් පිසදැමුමක් නම් සහ උඳුන තුල පෙර රත් කළ භාජනයක එය බැද ගැනීමෙන් ඔබට එය කපා නොගන්නේ නම්, ඔබ සාමාන්‍යයෙන් ලිප මත තබන ආකාරයටම ස්ටීක් බැදීමට නිදහස් වන්න. ඔබට එය අවන් එකට යාමට පෙර එය මැසීමට අවශ්‍ය නම්, අවම තෙල් ආලේපයක් සමඟ මධ්‍යම ඉහළ ගින්දරේ පෙර රත් කර ස්ටීක් එක සෑම පැත්තකින්ම (එසේ නොමැති නම් කබලෙන් ලිපට සෘජුව සම්බන්ධ නොවන තුනී පැති පවා) බැද ගන්න. ) නමුත් ඔබ එය කිරීමට පෙර, ඒ වෙනුවට උඳුනෙන් පිටතට පැමිණි පසු * ස්ටීක් බැදීමට ඔබට ඒත්තු ගැන්වීමට අපි උත්සාහ කරමු.

අපට සවන් දෙන්න: ද ආපසු සෙවුම් ක්රමය අවම වශයෙන් 1½ වන ස්ටීක්ස් සඳහා වඩාත් හොඳින් ක්‍රියා කරයි; අඟල් 2 දක්වා ඝනකම, හෝ ribeye හෝ wagyu හරක් මස් වැනි මේද ස්ටීක්ස්. මස් පිස ගැනීමට පෙර උඳුන තුල පුළුස්සා දැමීමෙන් මස් වල උෂ්ණත්වය සෙමින් ඉහළ නංවන බැවිනි. සම්පූර්ණ පාලනය මස් වල උෂ්ණත්වය සහ සූදානම මත. පෑන්-සියර් එකකින් නිම කිරීමෙන් ඩ්‍රෝල්-වටිනා පුළුස්සා දැමූ කබොලක් නිර්මාණය වේ.

මෙය ඉවත් කිරීම සඳහා, උඳුන 250 ° F ට පෙර රත් කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න. එහි අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය ඔබ ඉලක්ක කරන ප්‍රමාණයට වඩා අංශක 10ක් අඩු වන තෙක් ස්ටීක් උයන්න. ඉහළ ගින්දරේ තෙල් ලිප තබා රත් කරන්න. දුම්පානය අඩු වූ පසු, එක් පැත්තකට විනාඩි 1 ක් පමණ කබලෙන් ලිපට දමන්න. ස්ටීක් විවේක ගත් පසු, එය ගිල දැමීමට සූදානම්.