රතු වයින් පානය කිරීම මෙන් ඉන්ද්‍රජාලික වන අතර, එය ඇත්තෙන්ම සෝස්වල අරුමපුදුම දේ කළ හැකිය. ඉස්ටුවක් සහ අතුරුපස . කාලගුණය සිසිල් වූ පසු, අපට ලැබෙන සෑම අවස්ථාවක්ම එය සමඟ ආහාර පිසීමේ සමයයි. වට්ටෝරුවක් සඳහා වැඩ කළ හැකි බෝතල්වල හිඟයක් නොමැත, නමුත් ඔබ ආහාර පිසීම සඳහා හොඳම රතු වයින් සඳහා දඩයම් කරන විට ඒවාට ඇලී සිටිය යුතු විශේෂිත මෝස්තර කිහිපයක් තිබේ: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir සහ Chianti. ඔවුන් වැඩ කරන්නේ මන්දැයි සොයා බැලීමට සහ අපගේ බෝතලය (සහ වට්ටෝරුව) නිර්දේශ ලබා ගැනීමට කියවන්න.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා රතු වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
පළමුව, අපි මූලික කරුණු වෙත යමු.
පළමු ස්ථානයේ වයින් සමඟ ආහාර පිසීමට ඇයි?
වයින් තක්කාලි සෝස්, පැස්ටා දීසි සහ පෑන් සෝස් සඳහා ටොන් ගණනක් රසය සහ පොහොසත්කම ලබා දෙනවා පමණක් නොව, එහි ආම්ලිකතාවය ඇත්තෙන්ම විශිෂ්ටයි. ටෙන්ඩර් මස් . ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි සහ යෝගට් වැනි අනෙකුත් ආම්ලික අමුද්‍රව්‍යවලට සමානව, වයින් මස්වල ඇති සම්බන්ධක පටක (කොලාජන් සහ මාංශ පේශි) බිඳ දමමින් එහි යුෂ රඳවා ගැනීමට උපකාරී වේ.
රතු වයින් සහ සුදු වයින් එකිනෙකට හුවමාරු කළ හැකිද?
රතු වයින් සහ සුදු වයින් යන දෙකම ටෙන්ඩර් සහ තෙතමනය වුවද, ඔවුන්ගේ රස පැතිකඩ සාමාන්යයෙන් විවිධ ආහාර වලට ගැලපේ. එබැවින්, රතු වයින් සහ සුදු වයින් ආහාරයට සමාන බලපෑමක් ඇති නිසා ඔබ පැරණි වයින් භාවිතා කළ යුතු බව ඉන් අදහස් නොවේ. එබැවින් නැත, ඔබට සුදු වයින් සඳහා රතු වයින් ආදේශ කළ නොහැක - සුදු වයින් දීප්තිය, ආම්ලිකතාවය සහ සැහැල්ලු මෘදු බව ලබා දෙන අතර රතු වයින් එහි කටුක, තීව්‍ර රසවලට ඔරොත්තු දිය හැකි නිර්භීත, හෘදයාංගම කෑම සඳහා භාවිතා කරයි. රතු වයින් සුදු පැහැයට වඩා ටැනික් නිසා, පිසූ විට එය ඉක්මනින් තිත්ත බවට පත් වේ. සුදු වයින් මුහුදු ආහාර සහ කුකුළු මස් වට්ටෝරු වල ජනප්රිය වන්නේ එබැවිනි, රතු වයින් රෝස්ට් සහ මස් ඉස්ටුවක් සඳහා ප්රධාන වේ. රතු වයින් marinades සහ glazes සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය. එබැවින්, මධ්යස්ථ ටැනින් සහිත වියළි රතු වයින් වට්ටෝරු වල ඇතුළත් කිරීමට ආරක්ෂිත වේ. ඔබ ඉතා කටුක සහ ටැනික් වයින් තෝරා ගන්නේ නම්, ඔබේ ආහාර අඩු වැඩි වශයෙන් ආහාරයට ගත නොහැකි විය හැක.
රතු වයින් මගින් විශාල, මේද සහිත මස් කැබලි බිඳ දැමිය හැකි අතර, මාළු වැනි සැහැල්ලු ප්‍රෝටීන් අධික ලෙස තෙත් කර විශිෂ්ට රසයක් ලබා දිය හැකිය. ඔබ සාප්පු සවාරි යාමේදී ඇලීමට පහසු රතු වයින් විලාසිතාවේ මාර්ගෝපදේශයක් මෙන්න:
- 5-අමුද්‍රව්‍ය රතු වයින් ක්‍රැන්බෙරි සෝස්
- රතු වයින්-බෝල්සමික් සෝස් සමග පෑන්-සියර්ඩ් සැමන්
- Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
- ඇන්ටෝනි පොරොව්ස්කිගේ මොරොක්කෝ විලාසිතාවේ පැස්ටා බොලොග්නිස්
- රතු වයින් සෝස් වල බ්‍රයිස් කළ හරක් මස් කෙටි ඉළ ඇට
- රතු වයින් පැස්ටා
වයින් පුස්තකාලය/පසුබිම: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Imagesඉවුම් පිහුම් සඳහා හොඳම රතු වයින්
1. මෙර්ලොට්
මෙර්ලොට් සාමාන්යයෙන් මෘදු, සේද සහ පලතුරු ඉදිරියට යයි. එහි අඩු සිට මෘදු ටැනින් වලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, එය සමඟ ආහාර පිසීම සැමවිටම ආරක්ෂිතයි (කියවන්න: ඔබේ කෑම වයින් තිත්තකමෙන් විනාශ නොවනු ඇත). මර්ලට් පෑන් සෝස් සහ අඩු කිරීම් සඳහා විශිෂ්ටයි, තදබදය සහ ව්‍යුහය පිරිනමයි - එය ඝණී කිරීමට සහ එහි ඉස්ම සහිත රසයන් සාන්ද්‍රණය කිරීමට අඩු ගින්දරේ ගිල්වන්න. ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව, Merlot සරල සිට මනස්කාන්ත සංකීර්ණ දක්වා වෙනස් විය හැක. Rich Merlots යනු Cabernet Sauvignon වලට සමානයි, සම්පූර්ණ ශරීරයක් ඇති සහ ගල් පලතුරු, චොකලට්, කෝපි සහ දුම්කොළ සටහන් වලින් ව්‍යුහගත වේ. කුකුල් මස් සහ සෝස් සඳහා සැහැල්ලු, පළතුරු, මධ්‍යම ශරීර මර්ලොට් එකක් සහ කෙටි ඉළ ඇට, ස්ටීක් සහ බැටළු මස් සඳහා සම්පූර්ණ ශරීරයක් භාවිතා කරන්න.උත්සහ කරන්න: 2014 Quail Creek Merlot
වයින් පුස්තකාලය/පසුබිම: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
ශීත ඍතුව පැමිණේ, මෙම විලාසිතාව ඔබේ නව රාත්‍රී භෝජන දිනය ලෙස සලකන්න. කැබ් රථ වඩාත් තීව්‍ර Merlot වැනි සංකීර්ණ වේ. ඔවුන් ලස්සනට වයසට යන අතර හෘදයාංගම කෑම සඳහා විශිෂ්ටයි. braising සඳහා භාවිතා කරන විට, එය මස් කඩා වැටෙන-අස්ථි ටෙන්ඩර් බවට පත් කරයි. Côtes du Rhône වයින්, Rhône ගඟ අවට මිදි වතු වලින් ලැබෙන මිශ්‍රණ, Cab සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් ද වේ. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් Pinot Noir වැනි පොහොසත් සහ පොහොසත් ය, නමුත් ඒවා මිදි එකක් වෙනුවට මිදි මිශ්‍රණයකින් සාදා ඇති බැවින්, ඒවා ඔබේ ආහාරයේ රසය වඩා හොඳින් සමතුලිත කිරීමට උපකාරී වේ. ස්ටීක්, කෙටි ඉළ ඇට, බ්‍රිස්කට් හෝ ඉස්ටුවක් වැනි ආහාර පිසීමේදී කැබර්නෙට් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න. මෙම විලාසිතාවේ ඕක් සටහන් ඉතා ඉක්මනින් හෝ දුර්වල අමුද්‍රව්‍ය සමඟ පිසූ විට රළු සහ දැවමය බවට පත් විය හැක, එබැවින් පෑන් සෝස් සහ තක්කාලි සෝස් මඟ හරින්න.
උත්සහ කරන්න: 2017 කැටයම් පුවරු රක්ෂිතය Cabernet Sauvignon
වයින් පුස්තකාලය/පසුබිම: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
ඒවා සේද, පස් සහිත, ආම්ලික, සිනිඳු සහ සැහැල්ලු හා මධ්‍යම ශරීර ඇත. මෙම විලාසිතාව බහුකාර්ය, ඉස්ටුවක් සහ මෘදු, මේද මස් යන දෙකටම විශිෂ්ටයි, එහි ටෙන්ඩර් ගුණාංග මෙන්ම මුහුදු ආහාර සහ කුකුළු මස් වලට ස්තුති වන්න. එය බෙරි සහ බිම්මල් නෝට්ටු සමඟ පලතුරු හා මිහිරි රසයක් ඇත. Cabernet වැනි ඕක් බැරල් වල වයසැති Pinot Noir ඉක්මන් සෝස් සඳහා හොඳම නොවේ, නමුත් අඩු සහ මන්දගාමී වට්ටෝරු. ඔබ මත්පැන් අලෙවිසැලේ සිටින විට රතු බර්ගන්ඩි ගැන විමසිල්ලෙන් සිටින්න - සමහර වයින් නිෂ්පාදකයින් මිදි වගා කරන කලාපයෙන් පසුව Pinot Noir සඳහා එම නම භාවිතා කරයි (ඒවා ටිකක් මිල අධික විය හැක). සැමන්, තාරා හෝ ඉස්ටුවක් වට්ටෝරු සඳහා Pinot Noir භාවිතා කරන්න.
උත්සහ කරන්න: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
වයින් පුස්තකාලය/පසුබිම: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. චියන්ටි
ඔබ කවදාවත් ඉතාලි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් සමඟ වීදුරුවක් පානය නොකළේ නම්, ඔබට විශාල වේලාවක් මග හැරේ. Chianti එහි ඖෂධ පැළෑටි, පස්, ගම්මිරිස් රසය සඳහා ප්රසිද්ධය, නමුත් එය පළතුරු, සියුම් පැත්තේ ද විය හැකිය. සඳහා නම් කරන ලද Sangiovese වයින් ප්රධාන මිදි චියැන්ටි හි භාවිතා කරන ලද, අත්සන සහිත ටාට් ආම්ලිකතාවය සහ කුළුබඩු සහිත ඒවා චියැන්ටි සඳහා අමුතු ස්ථාවරයක් බවට පත් කරයි. චියන්ටි වඩාත් සුදුසු වන්නේ තක්කාලි සෝස්, පැස්ටා දීසි සහ පෑන් සෝස් වලට වඩා හෘදයාංගම ඉස්ටුවක් සඳහා ය. වඩා ටැනික් සහ සම්පූර්ණ ශරීරයක් ඇති උසස් තත්ත්වයේ චියැන්ටි පවා කැබ් රථයක කාර්යය කිරීමට තරම් නිර්භීත හෝ ඝනත්වයකින් යුක්ත නොවේ.
උත්සහ කරන්න: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
රතු වයින් සමඟ ආහාර පිසීම සඳහා උපදෙස්
හරි, දැන් ඔබ දන්නවා ඊළඟ වතාවේ ඔබ මත්පැන් සාප්පුවේ හෝ වයින් සාප්පුවේ සිටින විට කුමන ප්‍රභේද සොයා බැලිය යුතු දැයි. නමුත් කුස්සියට යාමට පෙර ඔබ දැනගත යුතු තවත් බොහෝ දේ ඇත. සැලකිල්ලට ගත යුතු තවත් නීති කිහිපයක් මෙන්න:
රතු වයින් සමඟ වට්ටෝරු
ආශ්රිත: ස්තුති දීම සඳහා හොඳම වයින් මොනවාද? වයින් විශේෂඥයෙකුට අනුව, මෙන්න විශිෂ්ට විකල්ප 20 ක්
