ඔබ ඒ ගැන වැඩි යමක් නොදන්නවා විය හැක, නමුත් ඔබ අග්නිදිග ආසියාතික ආහාර (සැටේ හෝ පෑඩ් තායි වැනි) රසිකයෙක් නම්, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ ආහාර වේලෙහි මාළු සෝස් බින්දුවක් රස විඳ ඇත. සමහරු මෙම මිශ්‍රණය දුර්ගන්ධයක් ලෙස විස්තර කළ හැකි නමුත් මාළු සෝස් ගැන හුරුපුරුදු කිසිවෙකු ආහාර පිසීමේ අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස එහි වටිනාකමට විරුද්ධ නොවනු ඇත. මෙම තියුණු අමුද්‍රව්‍යය වටා ඇති ඝෝෂාව වර්ධනය වන බැවින්, ඔබට මෙම දියර රත්‍රන් තේ හැන්දක් අවශ්‍ය වන වට්ටෝරුවකට මුහුණ දීමට සිදුවනු ඇත. නමුත් ඔබට ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ගැවසීමක් නොමැති නම්, කරදර නොවන්න—ඔබට පහත විකල්පයන්ගෙන් එකක් සමඟ මාළු සෝස් වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය (ඔබ ඊළඟ වතාවේදී සැබෑ දේ ගබඩා කිරීම ගැන සලකා බැලීමට ඔබට අවශ්‍ය විය හැක. ගබඩාවේ - ඒ ගැන වැඩි විස්තර පහතින්).
මාළු සෝස් යනු කුමක්ද?
තායි, ඉන්දුනීසියානු සහ වියට්නාම ආහාරවල බහුලව භාවිතා වන මෙම තියුණු ඉවුම් පිහුම් අමුද්‍රව්‍යය බරපතල උමාමි පහරක් අසුරයි. සහ එය සුවඳ ... මාළු? සත්‍යය කිවහොත්, සුවඳ තරමක් ප්‍රබල නමුත් කෑමකට ද්‍රව්‍ය එකතු කළ පසු, මාළු හා විනෝදජනක පළමු හැඟීම දිය වී යන අතර ඔබට සිහින, රසවත් රසවත් බවක් ඉතිරි වේ. බැරෑරුම් ලෙස, මාළු සෝස් යනු සියුම්, නමුත් වැදගත්, ඇඹුල් සටහනක් සමඟ අති ක්ෂාර, ලුණු රසය ලබා දෙන අලංකාර දෙයක් වන අතර වැඩි පිරිසක් අල්ලා ගැනීමට පටන් ගනී.
ඉතින් උමාමි රසවල මේ ඉන්ද්‍රජාලික ශේෂය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද? ඔව්, ඔබ එය අනුමාන කළා - මාළු. මාළු සෝස් සෑදී ඇත්තේ අධික ලෙස ලුණු දැමූ නැංගුරම් වලින් වන අතර ඒවා දිගු කාලයක් පැසවීමට ඉතිරි වන අතර එම නිසා එම ද්‍රව්‍යවල තියුණු හා ලුණු රසය. මාළු සෝස් අග්නිදිග ආසියානු ආහාරවල ප්‍රධාන ආහාරයක් ලෙස හැඳින්වුවද, එය පුදුම සහගත ලෙස බහුකාර්ය වන අතර බොහෝ සූපවේදීන් එය පිඟානක වෙනත් සංකීර්ණ රසයන් ගෙන ඒමේ හැකියාව වෙනුවෙන් එය සමරයි (මෙම බැදපු තක්කාලි බුකැටිනියේ මෙන්). සාරාංශය: මාළු සෝස් හොඳ හේතුවක් නිසා ජනප්රිය වෙමින් පවතී, එබැවින් ඔබ නිවසේදී සෑදීමට අදහස් කරන වැඩි වැඩියෙන් වට්ටෝරු වල මෙම අමුද්‍රව්‍යය මතු වීමට පටන් ගන්නේ නම් පුදුම නොවන්න. ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි තබා ගැනීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය බෝතලයක් ගැනීම ගැන ඔබ බැරෑරුම් ලෙස සලකා බැලිය යුත්තේ එබැවිනි (විවෘත නොකළ බෝතලයක් වසර ගණනාවක් පැන්ට්‍රියේ තබා ඇති අතර විවෘත බෝතලයක් වසරක් දක්වා ශීතකරණයේ තබා ගත හැකිය).
මාළු සෝස් සඳහා හොඳම ආදේශක
මාළු සෝස් කෙතරම් විශිෂ්ට දැයි දැන් ඔබ දන්නවා, නමුත් ඔබට කිසිවක් නොමැති නම් හෝ ආහාර සීමා කිරීම් හේතුවෙන් එය භාවිතා කළ නොහැකි නම් එය ඔබට එතරම් උදව් නොකරනු ඇත. වාසනාවකට මෙන්, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර විකල්පයක් ඇතුළුව ඔබේ ඉවුම් පිහුම් සැලසුම් සමඟ ඉදිරියට යාමට ඔබට ඉඩ සලසන මාළු සෝස් සඳහා සුදුසු ස්ථාවර කිහිපයක් තිබේ.
1. මම විලෝ
සෝයා සෝස් මුළුතැන්ගෙයි ප්‍රධාන ආහාරයක් වන අතර, ඔබ අතේ තිබේ නම්, ආහාර විද්‍යාඥ ජූල්ස් ක්ලැන්සි ගල් සුප් ඔබට එය ඕනෑම වට්ටෝරුවක මාළු සෝස් ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි බව පවසයි. මාළු සෝස් වලට වඩා අඩු සෝයා සෝස් වලින් ආරම්භ කිරීම සහ අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා එකතු කිරීම ඇය නිර්දේශ කරයි (අවශ්‍ය ප්‍රමාණයෙන් අඩක් භාවිතා කර එතැනින් යන්න). ඊටත් වඩා හොඳ ස්ථාවරයක් සඳහා, ලුණු සහ ඇඹුල් අතර වඩාත් යෝග්‍ය සමතුලිතතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබේ සෝයා සෝස් වලට දෙහි මිරිකා එක් කරන්න.
2. සෝයා සෝස් සහ සහල් විනාකිරි
සම්මානලාභී ආහාර බ්ලොග්කරුවන් සහ කුක් පොත් කතුවරුන්ට අනුව යුවලක් උයනවා , හොඳම ව්යාජ මාළු සෝස් (සමාන කොටස්) සෝයා සෝස් සහ සහල් විනාකිරි සංයෝගයකි. මෙම අමුද්‍රව්‍ය දෙකේ විකල්පය සෝයා සෝස්-දෙහි මිශ්‍රණයට සමාන වේ, නමුත් මාළු සෝස් ඉල්ලා සිටින ඕනෑම තැනක 1:1 ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි ඊටත් වඩා සමීප ගැලපීමකි.
3. Worcestershire සෝස්
ඉහත සඳහන් ද්‍රව්‍ය කිසිවක් ඔබ සතුව නොමැති නම්, චෙෆ් නයිජෙලා ලෝසන් ඒ වෙනුවට Worcestershire සෝස් බෝතලයක් ලබා ගැනීමට යෝජනා කරයි. Lawson අනුව, මෙම ජනප්රිය කුළුබඩුවක් සාදා ඇත්තේ නැංගුරම් සහ සියඹලා සමඟ බැවින් රස පැතිකඩ සමීපව ගැලපේ. කෙසේ වෙතත්, එය අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කරන්න, ඇය අනතුරු අඟවයි. ද්‍රව්‍ය ශක්තිමත් බැවින් බිංදු කිහිපයක් පමණක් උපක්‍රමය කරයි.
4. වීගන් සෝයා සෝස්
මාළු සෝස් සඳහා වීගන් විකල්පයක් සොයන්නේද? ඔබ වාසනාවන්තයි: නිවසේ මංගල්‍යයේ චෙෆ් සහ ආහාර බ්ලොග්කරුවෙකු වන සිලිවියා ෆවුන්ටේන් සතුව ඇත වට්ටෝරුව එය මාළු සෝස් වල උමාමි රසයට ඇණ ... තොරව මාළු මෙම ආදේශකය මූලික වශයෙන් සුදුළූණු සහ සෝයා සමඟ පුරවා ඇති සුපිරි අඩු කළ බිම්මල් සුප් හොද්දකි. ඔබ මෙයින් සමහරක් කසයෙන් පිස දැමූ පසු, ඔබට මාළු සෝස් අවශ්‍ය ඕනෑම කෑමක 1: 1 ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
5. ඇන්කොවිස්
පුදුමයට කරුණක් නම්, මාළු සෝස් සෑදීමට භාවිතා කරන කුඩා මාළු වන නැංගුරම් මෙම පැසුණු කුළුබඩුවක් සඳහා හොඳ ආදේශකයක් බවට පත් කරයි. ක්ලැන්සි පවසන්නේ ඔබට නැංගුරම් ගෙඩි කිහිපයක් සිහින්ව කපා ව්‍යංජනයකට හෝ කලවම් කිරීමට හැකි බවයි. මෙම හුවමාරුව ඇගේ පළමු තේරීම නොවේ, නමුත් එය මාළු සෝස් මේසයට ගෙන එන රසවත් සංරචකයකින් තොරව ලුණු උමාමි රසය එක් කරයි. මෙම හුවමාරුව සිදු කිරීම සඳහා, මාළු සෝස් මේස හැන්දකට එක් ඇන්කොවි ෆිලට් එකක් බැගින් උත්සාහ කර රසය අනුව සකස් කරන්න.
සම්බන්ධිත: ඔයිස්ටර් සෝස් සඳහා හොඳම ආදේශකය කුමක්ද? අපට රසවත් (සහ මාළු රහිත) හුවමාරු 4 ක් ඇත
