ඔබ ඔබේම පාන් සෑදීම ගැන මනඃකල්පිත කර ඇත. නමුත් ඔබ අල්මාරිය පරීක්ෂා කර ඔබ සියල්ල යීස්ට් අවසන් වී ඇති බව සොයා ගන්නේ නම්, බිය නොවන්න. ඔබේ බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා උපකාර කළ හැකි යීස්ට් ආදේශක ඕනෑ තරම් තිබේ ඉහළ අවස්ථාවට (කණගාටුයි) කිනිතුල්ලකින්. මේ සඳහා අවශ්‍ය වන්නේ දැන් ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඇති විද්‍යාව සහ මූලික කරුණු කිහිපයක් පමණි.
යීස්ට් වැඩ කරන්නේ කෙසේද?
එය ජීවමානයි! හොඳයි, එය ජලය ස්පර්ශ කළ පසු. ක්‍රියාකාරී යීස්ට් යනු a තනි සෛල දිලීර එය පිටි වල ඇති සීනි ආහාරයට ගැනීමෙන් සහ එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හැරීමෙන් මුහුන් කාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. එම නිකුතුව නිසා පාන් සහ කේක්, බිස්කට්, රෝල්ස් සහ ඩෝනට්ස් වැනි අනෙකුත් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ මන්දගාමී සහ ස්ථාවර වේගයකින් ඉහළ යයි. (මෙය වෙනස් වේ පෝෂණ යීස්ට් , එය අක්‍රිය කර වීගන් කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.)
ග්ලූටන් (ඔබ තිරිඟු පිටි භාවිතා කරන්නේ නම්) ද නැගී එන ක්‍රියාවලියට උපකාරී වේ. එයට හේතුව යීස්ට් ක්‍රියාත්මක වන විට එහි ඇති ප්‍රෝටීන දෙක වායු බුබුලු වලින් පුරවා තිබීමයි. පිටිවල පිෂ්ඨය යීස්ට් ආහාරයට ගැනීම සඳහා සීනි මුදාහරින අතර, පිළිස්සීමේදී එම වායු බුබුලු ශක්තිමත් කරයි. ඉන්පසුව, යීස්ට් මිය යන තරමට උෂ්ණත්වය ඉහළ යන තෙක් පිටි ගුලිය පිසින අතර, අපි දන්නා සහ ආදරය කරන පාන් බවට ඇදෙන, විදුරුමස් ග්ලූටන් දැඩි වේ.
කනගාටුවට කරුණක් නම්, ඇනූ පාන් පිටි ගුලිය සම්බන්ධයෙන් යීස්ට් සඳහා පරිපූර්ණ ආදේශකයක් නොමැත. නමුත් මෙම ආදේශක මගින් ඇනූ මත පදනම් වූ බොහෝ වට්ටෝරු සඳහා ප්‍රයෝගයක් කළ හැකිය. ඔබේ නිමි භාණ්ඩයට ඔබ පුරුදු වී සිටියාට වඩා වෙනස් වයනයක්, වර්ණයක් හෝ උසක් තිබිය හැකි නමුත්, මෙම හුවමාරු කිරීම් මඟින් කාර්යය ඉටු කළ හැක. හැකිතාක් දුරට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමඟ පිළිස්සීම සඳහා හැකි ඉක්මනින් ඔබේ මිශ්‍රණය උඳුනට ගෙන යාමට වග බලා ගන්න.
1. ෙබ්කිං කුඩු
ඔබේ මධ්‍යම පාසල් විද්‍යා පන්තියෙන් එම ආදර්ශ ගිනිකඳු ව්‍යාපෘතිය ඔබට මතක නම්, මෙම හුවමාරුව සම්පූර්ණයෙන්ම අර්ථවත් කරයි. ෙබ්කිං කුඩු වල අම්ලයක් වන ටාටාර් ක්රීම් සහ බේකින් සෝඩා යන දෙකම අඩංගු වේ. ඔවුන් එක්ව, රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවක් සිදු කරන අතර එය පිටි ගුලිය පුම්බන බුබුලු, එනම් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිර්මාණය කරයි - එය යීස්ට් සඳහා පෙනී සිටිය හැක්කේ එබැවිනි. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිපදවන විට ඉක්මනින් ඉහළ යන බිස්කට් සහ ඉරිඟු පාන් වැනි බේක් කළ භාණ්ඩ සමඟ මෙම හුවමාරුව වඩාත් හොඳින් ක්‍රියා කරයි. අමතර සෝපානයක් සඳහා ද්විත්ව ක්‍රියාකාරී ෙබ්කිං කුඩු භාවිතා කරන්න (එය වතුරට එකතු කරන විට සහ ඔබ උඳුන තුල තැබූ විට එය ප්රතික්රියා කරයි). සමාන ප්රමාණවලින් යීස්ට් වෙනුවට ආදේශ කරන්න.
2. ෙබ්කිං සෝඩා සහ ලෙමන් යුෂ
රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවක් ඇති කරන භෂ්මයක් සහ අම්ලයක් ගැන අප කී දේ මතකද? මෙය එකම අදහසකි, ටාටාර් ක්රීම් වලට වඩා ලෙමන් අම්ලය භාවිතා කරන්නේ ඔබ පමණි. ෙබ්කිං සෝඩා විවිධ අම්ල සහිත පදනමක් ලෙස ක්‍රියා කළ හැකිය (බටර්මික් සහ යෝගට් ජනප්රිය තේරීම් වේ). 1:1 අනුපාතය තබා ගන්න, නමුත් ඔබ අමුද්‍රව්‍ය දෙකක් සමඟ උපසිරැසි කරන නිසා, එම ප්‍රමාණය ඔවුන් අතර බෙදන්න. උදාහරණයක් ලෙස, භාවිතා කරන්න ½ ෙබ්කිං සෝඩා තේ හැන්දක සහ & frac12; යීස්ට් 1 තේ හැන්දක වෙනුවට ලෙමන් යුෂ තේ හැන්දක.
3. ෙබ්කිං සෝඩා, කිරි සහ විනාකිරි
ලෙමන් යුෂ ඔබ සාදන ඕනෑම දෙයකට වඩා වෙනස් රසයක් ලබා දෙනු ඇතැයි ඔබ කනස්සල්ලට පත්ව සිටී නම්, කිරි සහ විනාකිරි ඒ වෙනුවට භාවිතා කළ හැකිය. විනාකිරි සහ කිරි යන දෙකම අම්ල වේ, එබැවින් ඒවා ෙබ්කිං සෝඩා සමඟ ප්රතික්රියා කළ යුතුය. ෙබ්කිං සෝඩා සහ අම්ල දෙක අතර බෙදී ඇති සමාන ප්රමාණවලින් යීස්ට් ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. උදාහරණයක් ලෙස, ෙබ්කිං සෝඩා 1 තේ හැන්දක භාවිතා කරන්න, & frac12; කිරි තේ හැන්දක සහ & frac12; යීස්ට් 2 තේ හැඳි සඳහා විනාකිරි තේ හැන්දක.
4. පහර බිත්තර හෝ බිත්තර සුදු
මෙය ෙබ්කිං කුඩු සහ සමහර අවස්ථාවලදී යීස්ට් සඳහා පහසුම හුවමාරු වලින් එකකි. බිත්තර ගසා දැමීමෙන් ඒවා වාතයෙන් පුරවා, මුහුන් දැමීම සඳහා උපකාරී වේ. ජින්ජර් ඒල් හෝ ක්ලබ් සෝඩා බින්දුවක් බිත්තරවලට ඔවුන්ගේ කාර්යය කිරීමට උපකාරී වේ. මෙම හුවමාරුව කේක්, මෆින්, පෑන්කේක් සහ බැටර් වට්ටෝරු සමඟ වඩාත් හොඳින් ක්‍රියා කරයි. වට්ටෝරුව බිත්තර සඳහා කැඳවුම් නම්, ප්රථමයෙන් සුදු ජාතිකයින් සිට කහ මදය වෙන් කරන්න. ඉතිරි දියර වලට කහ මදය එකතු කර සැහැල්ලු සහ සුදුමැලි වන තෙක් වට්ටෝරුවෙන් සීනි ස්වල්පයක් සමඟ සුදු ජාතිකයින් පරාජය කරන්න. ඉන්පසු ඒවා ඉතිරි අමුද්රව්යවලට මෘදු ලෙස නමන්න. පිටි ගුලිය තුළ හැකි තරම් වාතය තබා ගන්න.
5. ඇඹුල් ස්ටාටර්
මෙම ක්‍රමය සඳහා දින කිහිපයක් බලා සිටීම අවශ්‍ය වේ, නමුත් මංමුලා සහගත, යීස්ට් නොවන කාලවලදී මංමුලා සහගත පියවරයන් ඉල්ලා සිටී. සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි ජලය සමඟ මිශ්‍ර කර ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කරන්න, ඉන්පසු ස්වභාවිකව ඇති වන යීස්ට් වර්ධනය වන විට සතියක් බුබුලු නරඹන්න (අප උත්සාහ කරන්න. ඇඹුල් ආරම්භක වට්ටෝරුව). සම්මත යීස්ට් තේ හැඳි 2 පැකට්ටුවක් සඳහා ඇඹුල් ස්ටාටර් කෝප්ප 1ක් ආදේශ කරන්න.
6. ස්වයං නැගී එන පිටි
අපි පැහැදිලිව කියමු: මෙයයි නොවේ යීස්ට් වෙනුවට ආදේශකයක්, නමුත් එය බොහෝ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ මුහුන් කරන නිසා, එය ඔබේ පැන්ට්රියේ තිබේ නම්, පීසා සිට පෑන්කේක් දක්වා සෑම දෙයක්ම සෑදීමට ඔබට උපකාර කළ හැකිය. බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, වට්ටෝරුවෙහි යීස්ට් නොමැති නම්, ඔබට එය සියලු අරමුණු සඳහා පිටි වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය; සංයෝජනය අධික ලෙස නැගීම සහ ඉරිතැලීමට හේතු විය හැක. ස්වයං නැගී එන පිටි ඇති බව මතක තබා ගන්න ලුණු සහ ෙබ්කිං කුඩු දැනටමත් එහි ඇත, එබැවින් එය වෙන වෙනම ඉල්ලා සිටින්නේ නම් වට්ටෝරුව සකස් කරන්න.
යීස්ට් ආදේශක පිළිබඳ TL;DR
මූලික වශයෙන්, යීස්ට් වැනි කිසිවක් යීස්ට් කාර්යය ඉටු නොකරයි. නමුත් සියල්ල පිටතට යාමෙන් අදහස් කරන්නේ ඔබට සුදෝ බිස්කට් තොගයක් හෝ කප් කේක් දුසිම් කිහිපයක් සෑදිය නොහැකි බවයි. ඔබේ හොඳ දේවල්වල වයනය සහ පෙනුම තරමක් වෙනස් වනු ඇත, නමුත් ඔබ ඇනීම අවශ්‍ය නොවන දෙයක් මත වැඩ කරන තාක් කල්, ඔබට එය ඉහත හුවමාරු වලින් එකකින් ඉවත් කළ හැකිය.
තවත් අමුද්‍රව්‍ය ආදේශක සොයනවාද?
- Capers සඳහා හොඳම ආදේශකය කුමක්ද? මෙම අදහස් 9 උත්සාහ කරන්න
- ලෙමන් යුෂ සඳහා හොඳම ආදේශකය කුමක්ද? අපට රසවත් විකල්ප 7 ක් ඇත
- හෙවි ක්රීම් සඳහා ජෙනියස් ආදේශක 7ක්
- 6 වැනිලා නිස්සාරක ආදේශක සැබෑ ගනුදෙනුව තරම්ම හොඳයි
උයන්න සූදානම්ද? යීස්ට් සඳහා කතා කරන අපගේ ප්‍රියතම වට්ටෝරු කිහිපයක් උත්සාහ කරන්න.
- චොකලට් කෙසෙල් පාන් බබ්කා
- කුරුඳු-සීනි වොෆ්ල්ස්
- කොන්කෝඩ් මිදි ග්ලේස් සමඟ ඇඹුල් ඩෝනට්ස්
- Cheater's Croissants
- Arugula සහ Prosciutto සමග වට්ටක්කා පීසා කබොල
- අර්ල් අළු බනිස්
ආශ්‍රිත: වීගන් සුපිරි ආහාරයක් බවට පත් කරන පෝෂණීය යීස්ට් ප්‍රතිලාභ 5ක්
