අපි කවදාවත් හමුවෙලා නැහැ අච්චාරු අපි කැමති වුණේ නැහැ. නමුත් පිපිඤ්ඤා වලට වඩා ඔබේ දත් ගිල්වා දැමීමට තවත් බොහෝ දේ ඇත - ඔබට ඕනෑම දෙයක් අච්චාරු දැමිය හැකිය. ලූනු කැරට් සිට බ්රසල්ස් පැළ දක්වා. නිවසේදී එය අත්හදා බැලීමට සූදානම්ද? එළවළු අච්චාරු දමන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට කියවන්න.
අච්චාරු දැමීම යනු කුමක්ද?
අච්චාරු දැමීම යනු භාවිතා කරන ක්‍රියාවලියකි සංරක්ෂණය ආහාර සහ එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම. ඒ තියෙන්නේ අච්චාරු කිරීමට ක්රම දෙකක් : ආම්ලික අති ක්ෂාර සමග (මෙහි, අපි විනාකිරි මත පදනම් වූ අති ක්ෂාර ගැන සාකච්ඡා කරමු) සහ නිර්වායු පැසවීම මගින්. විනාකිරි මත පදනම් වූ අච්චාරු දැමීම පැසවීමට වඩා වේගවත් ය; විනාකිරි වල ඇසිටික් අම්ලය නරක් වීමට තුඩු දිය හැකි ඕනෑම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කරයි, ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ආහාර කල් තබා ගනී.
අනෙක් අතට, පැසවීම සිදුවන්නේ ආහාරවල සීනි සහ ස්වාභාවික බැක්ටීරියා අතර රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවක් මගිනි. ආහාරයක් ලුණු වතුරේ අති ක්ෂාර තුළ අච්චාරු දැමීම හෝ පැසවීම සිදු කරන්නේ නම්, එය ස්වභාවිකව ඇතිවීමෙන් ආරක්ෂා වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා . විනාකිරි මත පදනම් වූ අති ක්ෂාර මූලික වශයෙන් අම්ල නිෂ්පාදනය සඳහා කෙටිමඟක් පමණි. පැසවීම ආහාරයට එහි පෝෂණ වරප්‍රසාද බොහොමයක් පවත්වා ගැනීමට ඉඩ සලසන අතර, විනාකිරි අච්චාරු දැමීම නිසා ආහාරවල පෝෂණ ගුණයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් අහිමි වේ.
අච්චාරු සැකසීම අවශ්‍යද?
සැකසීම (ටින් කිරීමේ දී භාවිතා කරන විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියක් වන අතර එය ඇතුළත ආහාර සමඟ සහ රහිතව ටින් කිරීමේ භාජන තම්බා ගැනීම අවශ්ය වේ) අච්චාරු නරක් නොවන බවට හෝ බැක්ටීරියා, පුස් හෝ යීස්ට් මගින් බලපෑමට ලක් නොවන බවට සහතික විය හැකි එකම ක්‍රමයයි. ඉතින්, ඔව්, ඔබ දිගු වේලාවක් අතේ තබා ගැනීම සඳහා අච්චාරු නිවසේදීම සෑදීමට යන්නේ නම්, ඒවා සංරක්ෂණය කර ඇති බව සැකසීම සහතික කරයි. ඔබ ඒ වෙනුවට ඉක්මනින් අච්චාරු දමනවා නම්, අච්චාරු සෑදූ විගසම ඔබ ඒවා අනුභව කිරීමට ඉඩ ඇත, එබැවින් ඔබට ඒවා නරක අතට හැරීමට හෝ බැක්ටීරියා වලින් අපිරිසිදු වීමට දහඩිය දැමීමට අවශ්ය නොවනු ඇත.
ඉක්මන් අච්චාරු දමන ලද එළවළු මොනවාද?
වැඩිපුරම කට පිච්චෙන ගෙදර හැදූ එක අච්චාරු ඔවුන්ගේ රසය උපරිම කිරීම සඳහා දින කිහිපයක් සඳහා අති ක්ෂාර තුළ marinate කිරීමට ඉතිරි වේ. නමුත් ඔබට තවමත් marinating කාලයක් නොමැති නම්, ඒවායේ ප්‍රමාණය සහ ඒවා කපන ආකාරය අනුව ඔබට තවමත් එම පැයේදීම අච්චාරු දමා ආහාරයට ගත හැකිය. ඉක්මන් අච්චාරු දමන ලද එළවළු ඇතුළත් කරන්න. නිදසුනක් වශයෙන්, සම්පූර්ණ පිපිඤ්ඤා ආම්ලික වීමට අවම වශයෙන් පැය 48 ක් අවශ්ය වේ, නමුත් පෙති කපන ලද ළූණු ඔබට විනාඩි 15 කින් ගෙදර හැදූ අති ක්ෂාර පොඟවා ගත හැකිය. එළවළු තව දුරටත් පොඟවා ගත හැකි තරමට, ඒවා අච්චාරු දමනු ඇත.
අච්චාරු දමන ලද එළවළු ආහාරයට ගැනීමෙන් ලැබෙන ප්‍රයෝජන
අත්යවශ්යයෙන්ම සියලුම පැසුණු එළවළු වැඩිදියුණු කිරීමට උපකාරී වේ හොඳ සෞඛ්යයක් , නමුත් ඒවා සෑදී ඇත්තේ a සමඟ නම් පමණි ලුණු වතුර අති ක්ෂාර . ඉක්මනින් අච්චාරු දැමීම සඳහා භාවිතා කරන විනාකිරි, බඩවැල් සෞඛ්‍යයට හිතකර සෞඛ්‍ය සම්පන්න බැක්ටීරියා බොහොමයක් විනාශ කරයි. එබැවින්, විනාකිරි අච්චාරු දමන ලද එළවළු ඔබේ සියලු සුව දුක් සඳහා සුවයක් නොවනු ඇත, සුපිරි වෙළඳසැලේ අච්චාරු මිලදී ගැනීම වෙනුවට DIY කිරීමට තවමත් බොහෝ හේතු තිබේ. සැකසූ අච්චාරු වල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු වනවා පමණක් නොව, ගෙදර හැදූ අච්චාරු වලට වඩා සෝඩියම් වැඩි ප්‍රමාණයක් ද තිබිය හැක. නැවුම් අච්චාරුවල ප්‍රෝබියොටික් සහ අඩු බඩ පිපීම ඇති කරන ලුණු ගැන පුරසාරම් දොඩයි. ස්වභාවිකව අච්චාරු දමන ලද සහ පැසුණු ආහාරවලට හැකි බව මැක්‍රොබයොටික් උපදේශකයෙකු වන ඩෙනී වැක්ස්මන් පවසයි. ගිනි අවුලුවන ප්රතික්රියා මර්දනය කරන්න අසාත්මිකතා, හෘද රෝග සහ පිළිකා වලට අමතරව සෞඛ්‍ය සම්පන්න, කාර්යක්ෂම ප්‍රතිශක්තිකරණ ප්‍රතිචාරයක් වර්ධනය කිරීමට අපට උපකාර කරයි.
විශේෂයෙන් අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා මානසික ආතතිය සහ කාංසාව අඩු කරන්නන් සහ විභව ප්‍රතිකාරයක් ලෙස හුවා දක්වයි. කාලපරිච්ඡේදය , ගොඩක් වගේ probiotic-පොහොසත් යෝගට් සහ කිම්චි වැනි පැසුණු ආහාර. ඒවා සජලනය, විටමින් පොහොසත් (ඒවා පිපිඤ්ඤා, සියල්ලට පසු) සහ පර්යේෂණ සායනික පෝෂණය පිළිබඳ යුරෝපීය සඟරාව රුධිරයේ සීනි වැඩිවීම නියාමනය කිරීමට ද ඔවුන්ට උපකාර කළ හැකි බව පෙන්නුම් කරයි.
මට අච්චාරු දැමිය හැකි එළවළු මොනවාද?
ගෙදර හැදූ අති ක්ෂාර තුළ පැය කිහිපයක් (හෝ වඩා හොඳ, දින කිහිපයක්) නැවුම් එළවළු ආම්ලික, ලුණු සහිත කෙටි ආහාරයක් බවට පරිවර්තනය කළ හැකිය. ඔබ ආරම්භ කිරීමට කිහිපයක් මෙන්න:
- සුදුළුනු
- කළු ගම්මිරිස් ඇට
- ඩිල්
- සම්පූර්ණ කොත්තමල්ලි
- කරවල බීජ
- අබ ඇටය
- කරාබු නැටි
- බේ කොළ
- දෙහි යුෂ
- තලා දැමූ රතු-ගම්මිරිස් පෙති
- කහ
- ඉඟුරු
- සිරාචා
- 12 කිරිබි පිපිඤ්ඤා
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්, අඹරන ලද
- 2 හැදි අබ ඇට
- නැවුම් ඩිල් අතු 1 ක්
- ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි කෝප්ප 2 ක්
- 1¼ වතුර කෝප්ප
- ලුණු 1 තේ හැදි
- සීනි 2 හැදි
- තාප ආරක්ෂිත භාජනයකට පිපිඤ්ඤා තදින් ඇසුරුම් කරන්න. ඔබ ඉක්මනින් අච්චාරු දමනවා නම්, ඒවා මුලින්ම කාසි හෝ හෙල්ලයකට කපා ගන්න එවිට ඔවුන්ට හැකි තරම් අති ක්ෂාර පොඟවා ගත හැකිය. සුදුළූණු, අබ ඇට සහ ඩිල් එකතු කරන්න.
- කුඩා භාජනයක් තුළ, විනාකිරි, ජලය, ලුණු සහ සීනි මධ්යම තාපය මත නභිගත කරන්න. ඔබ ඉන්නේ නම් ඇත්තටම කාලය සඳහා තද කළා, කෙටියෙන් පිපිඤ්ඤා උනු අති ක්ෂාර තුළ.
- පිපිඤ්ඤා මත අති ක්ෂාර වත් කර භාජනය මුද්රා කරන්න. ඔබට හැකි තාක් කල් ඔවුන්ට marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබට කාලය තිබේ නම්, හොඳම ප්රතිඵල සඳහා විවෘත කිරීමට පෙර අවම වශයෙන් දින දෙකක් සහ සති දෙකක් දක්වා භාජනය ශීතකරණයේ තබන්න.
මම අච්චාරු අති ක්ෂාර සාදා ගන්නේ කෙසේද?
සාමාන්යයෙන්, අච්චාරු දැමීමේ අති ක්ෂාර විනාකිරි කොටස් දෙකක් සහ ජලය එක් කොටසක් පමණ විය යුතුය. ඔබට ඔබේ රසයට ගැලපීමට නිදහස ඇත, නමුත් විනාකිරි සහ ලුණු වැඩිපුර * ඉතිරි නොකරන්න, මන්ද ඒවා මුලින්ම එළවළු සංරක්ෂණය කර අච්චාරු දැමීමයි. ඔබට සුදු වයින් සිට සහල් සිට ඇපල් සයිඩර් දක්වා ඕනෑම සුදුමැලි විනාකිරි භාවිතා කළ හැකිය. වර්ගය අති ක්ෂාර වල තීව්‍රතාවයට බලපාන බව දැන ගන්න. නිදසුනක් වශයෙන්, සුදු විනාකිරි රළු සහ ශක්තිමත් වනු ඇත, එබැවින් ඔබට තවත් ජලය එකතු කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය. නමුත් ඔබ පුකර් සඳහා උරා බොන අයෙක් නම්, ඔබට කිසිසේත් සකස් කිරීමට (හෝ ජලය ඇතුළත් කිරීමට) අවශ්ය නොවනු ඇත. ඒ සියල්ල පුද්ගලික මනාපයන් සහ ඔබ අතේ ඇති අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී.
පුද්ගලික මනාප ගැන කතා කරන විට, ඒ ඇත ඔබගේ ගෙදර හැදූ අච්චාරු දමන ලද එළවළු අභිරුචිකරණය කිරීමට ඔබට සෙල්ලම් කළ හැකි ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ අතිරේක අමුද්රව්ය. මෙන්න ඔබට දැන් ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි තිබිය හැකි ජනප්රිය තේරීම් කිහිපයක්:
සීනි වෙනුවට භාවිතා කිරීමට විවිධ රසකාරක තිබේ මී පැණි හෝ මේපල් සිරප්.
ඉක්මනින් අච්චාරු සාදා ගන්නේ කෙසේද
මෙම වට්ටෝරුව තාප ආරක්ෂිත ක්වාර්ට් භාජනයකට හෝ පයින්ට් භාජන දෙකකට ගැලපේ. අපි පාවිච්චි කළා කිරිබි කුක්ස් , නමුත් ඔබ සතුව ඇති ඕනෑම එළවළු මත එකම අති ක්ෂාර භාවිතා කිරීමට නිදහස් වන්න. ඔබ ඔබේ පළමු සීතල, හැපෙනසුළු කටගැස්ම ගත් පසු, ඔබ කිසි දිනෙක ආපසු නොයනු ඇත සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් අච්චාරු නැවතත්.
අමුද්රව්ය
දිශාවන්
සම්බන්ධිත: ඔබට මිලදී ගත හැකි හොඳම අච්චාරු රස නිෂ්පාදන 14, Snacks සිට Cocktail Mixers දක්වා
