බ්‍රිස්කට් ඉස්ම සහිත ලෙස නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද?

බ්රිස්කට් එක් දැඩි කෑල්ලක් වේ හරක් මස් , නමුත් දිගු හා සෙමින් පිසූ විට, යම් ආකාරයක මැජික් සිදු වන අතර මස් දියවන ලෙස මෘදු වන අතර ශක්තිමත් රසයකින් පිරී ඇත (බැරෑරුම් ලෙස උත්සාහ කරන්නමෙම ප්රංශ ලූනු බ්රිස්කට්අපි අදහස් කරන දේ ඔබට පෙනෙනු ඇත). බ්‍රිස්කට් සැකසීමට ඉවසීම අවශ්‍ය වන නමුත් ඔබ එය නිවැරදිව කළහොත් ඔබට කඩවසම් ත්‍යාගයක් ලැබෙනු ඇත: දළ වශයෙන් ඉස්ම සහිත, මුදු මොළොක් අහස රාත්තල් දහයක්. එකම ප්‍රශ්නය ඔබට ඇති විටය ඒ කටට වතුර දෙන මස්, එක වාඩියකින් එය අනුභව කිරීම අපහසුය. ස්තුතිවන්ත විය යුතු කරුණක් නම්, ඔබේ ඉතිරි කොටසට ස්නායු පැත්තක් ලබා දීම අවශ්ය නොවේ. එක පෙත්තක්වත් නෑ මස් බ්‍රිස්කට් ජර්කි බවට පත් නොකර නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ මෙම පහසු මාර්ගෝපදේශය සමඟ අපතේ යනු ඇත.

(සටහන: USDA නිර්දේශ කරයි අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය 145°F දක්වා වන තුරු හරක් මස් පිසීම, එබැවින් ඔබේ උෂ්ණත්වමානය අතේ තබා ගන්න.)

පිසින ලද බ්රිස්කට් ශීතකරණය තුළ කොපමණ කාලයක් පවතීද?

එය රඳා පවතියි. ඔබ හොදි නොමැතිව බ්රිස්කට් වියළන ලද ශීතකරණයක් නම්, එය පමණ පැවතිය යුතුය දින හතරක් . හොදි වල, එය පවතින්නේ දින දෙකක් පමණි. කෙසේ වෙතත්, පිසින ලද බ්රිස්කට් කැටි කිරීම සඳහා ප්රතිවිරුද්ධයයි. එය හොදි (මාස තුනක්) නොමැතිව (මාස දෙකක්) වඩා දිගු වේ. ඔබ එය ගබඩා කරන ආකාරය කුමක් වුවත්, මස් හොඳින් ඔතා වාතය රහිත භාජනයක තැබීමට වග බලා ගන්න. ඉතිරි .

උඳුන තුල බ්‍රිස්කට් නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද

බ්‍රිස්කට් සේවය කිරීමෙන් පසු එහි මෘදු බව නැති වී යාමට ඉඩ ඇත, නමුත් සාම්ප්‍රදායික උඳුනකට ඔබේ මස් නැවත රත් කිරීමේ කාර්යයක් කළ හැකිය - ඔබ පූර්වාරක්ෂාවන් කිහිපයක් ගන්නා තාක් කල්.

පියවර 1: උඳුන පෙර රත් කරන්න. ඔබේ උඳුන 325°F ට සැකසීමෙන් ආරම්භ කරන්න. ඔබට ඉක්මනින් ඔබේ දත් ගිල්වා ගත හැකි වන පරිදි තාපය වැඩි කිරීමට ඔබ පෙළඹෙනු ඇත, නමුත් ඉහළ උෂ්ණත්වයන් මස්වල තෙතමනය නැති වීමට හේතු වන අතර ඒ වෙනුවට ඔබ සපත්තු හම් හපන විට අවසන් වනු ඇත.

පියවර 2: මස් සකස් කරන්න. එම බ්‍රිස්කට් එක ශීතකරණයෙන් ඉවතට ගෙන උඳුන පෙර රත් වන විට කාමර උෂ්ණත්වයේ විනාඩි 20 සිට 30 දක්වා රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. සීතල මස් ඒකාකාරව උණුසුම් නොවන අතර, මධ්‍යයේ උෂ්ණත්වය ඉහළට ගෙන ඒම සඳහා ඔබට බ්‍රිස්කට් එක නැවත උඳුන තුල තැබීමට සිදු වූ නිසා සමස්ත නැවත උනුසුම් කරන කාලයට එකතු කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නැත.

පියවර 3: එය තෙත් කරන්න. කවුන්ටරය මත මස් ටික වේලාවක් තනුක වී උඳුන සූදානම් වූ පසු, බ්‍රිස්කට් එක ඉවුම් පිහුම් තැටියකට මාරු කර ඉහළට තබා ඇති ඉවුම් පිහුම් යුෂ වත් කරන්න. (ප්‍රෝ ඉඟිය: මස් පුළුස්සන විට ඕනෑම සහ සියලුම ඉවුම් පිහුම් යුෂ වෙන්කරවා ගන්න - එය නැවත රත් කිරීම සඳහා සෑම විටම පාහේ ප්‍රයෝජනවත් වේ.) ඔබට ඉතිරිව ඇති යුෂ නොමැති නම්, ඒ වෙනුවට හරක් මස් තොගයක් භාවිතා කරන්න.

පියවර 4: බ්රිස්කට් ඔතා. ෙබ්කිං තැටිය තීරු ද්විත්ව තට්ටුවකින් තදින් ආවරණය කරන්න, තද මුද්‍රාවක් සහතික කිරීම සඳහා තැටියේ දාර වටා තද කරන්න. සිදුරු සඳහා තීරු එක වරක් ලබා දී බ්රිස්කට් උඳුන වෙත යවන්න.

පියවර 5: රැඳී සිටින්න (තවත් ටිකක් ඉන්න). බ්රිස්කට් සම්පූර්ණ නම් පැයක් සහ පෙති කපන ලද නම් විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල රත් කරන්න. කාලය අවසන් වූ විට, උඳුනෙන් මස් ඉවත් කරන්න, ගලවා හාරන්න.

Sous Vide යන්ත්‍රයකින් බ්‍රිස්කට් නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද?

මෙම විසිතුරු ඉවුම් පිහුම් උපකරණය ඔබ සතු නම්, ඔබ සහ ඔබේ බ්‍රිස්කට් එක වාසනාවන්තයි. රික්තය යටතේ අමතර ආහාර පිසීමකින් තොරව මස් උණුසුම් වන පරිදි මස් නැවත රත් කිරීමේ ප්‍රෝ චෙෆ් රහසකි, එනම් සෑම බිට් එකක්ම ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වනු ඇත. මෙම ක්‍රමය - අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම මස් සඳහා උණුසුම් ස්නානය - තව ටිකක් වැඩි කාලයක් ගත වේ, නමුත් ඔබ බ්‍රිස්කට් සෑදුවේ නම්, ඉවසීමේ ප්‍රතිලාභ ගැන ඔබ දැනටමත් යමක් හෝ දෙකක් දන්නවා.

පියවර 1: මස් සූදානම් කරන්න. මිනිත්තු 20 සිට 30 දක්වා කවුන්ටරය මත රැඳී සිටීමට ඉඩ දීමෙන් බ්රිස්කට් කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන එන්න.

පියවර 2: බ්රිස්කට් මුද්රා කරන්න. මස් රික්තක මුද්‍රා තැබූ බෑගයකට මාරු කරන්න.

පියවර 3: පොඟවා උණුසුම් කරන්න. බ්‍රිස්කට් එක සම්පූර්ණයෙන්ම වැසීමට ප්‍රමාණවත් තරම් ජලයෙන් සෝස් වීඩ් බේසම පුරවා සෝස් වීඩ් යන්ත්‍රය අංශක 150ට සකසන්න. ඔබේ බ්‍රිස්කට් එක වතුරේ තබා එය සුඛෝපභෝගී වීමට ඉඩ දෙන්න - මෙය ස්නානයකි.

පියවර 4: ඔරලෝසුව බලන්න. බ්‍රිස්කට් එක වතුරට සමාන උෂ්ණත්වයකට ළඟා වූ විට, එය යාමට සූදානම් - නමුත් මෙය සම්පූර්ණ මස් කැබැල්ලක් සඳහා පැය පහක් ගත විය හැකිය. වාසනාවකට මෙන්, ඔබ ආරම්භ කිරීමට පෙර බ්‍රිස්කට් පෙති කැපීමෙන් ඔබට දේවල් වේගවත් කළ හැක. සාමාන්‍යයෙන්, පෙර පෙති කපන ලද බ්‍රිස්කට් එකක් දැඩි හා වියලි වීමට වැඩි ඉඩක් ඇත, නමුත් මෙම දක්ෂ ක්‍රමය භාවිතා කරන විට අවදානම නොසැලකිය හැකිය. පෙති කපන ලද බ්‍රිස්කට් සෝස් වීඩ් කිරීමට ගතවන කාලය කෑලිවල ඝනකම මත රඳා පවතී: අඟල් රැවුල කපාගත් බ්‍රිස්කට් මිනිත්තු 11ක් වැනි කෙටි කාලයකදී සැන්ඩ්විච් පාන් මත ගොඩගැසීමට සූදානම් වන අතර තවත් සැලකිය යුතු කෑලි (කියන්න, අඟල් දෙකකි. -ඝන) පැය දෙකක් සඳහා සෝස් වීඩ් ස්නානය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.

මන්දගාමී කුකර් තුළ බ්‍රිස්කට් නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද

ක්‍රොක්පොට් එකක හරක් මස් නැවත උනුසුම් කිරීම ඉක්මන් නොවිය හැකි නමුත් එය පහසු බව නිසැකයි - එය සකසා එය අමතක කරන්න, ඔබේ මස් උණු වී ගුණදායක ලෙස උණුසුම් වේ. නමුත් ඔබ මෙම නැවත උණුසුම් කිරීමේ ක්රමය තෝරා ගන්නේ නම්, සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය පැය හතරක් පමණ ගත වන බව මතක තබා ගන්න. තවත් එක් දෙයක්: ඔබේ බ්‍රිස්කට් දෙබලක ටෙන්ඩර් තබා ගැනීමට අමතර තෙතමනයක් හඳුන්වා දීමට වග බලා ගන්න.

පියවර 1: මස් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. එම මස් ස්ලැබ් එක ඔබේ ක්‍රොක්පොට් වෙත යැවීමට පෙර, ඉහත සඳහන් කළ උපදෙසම අනුගමනය කරන්න: කාමර උෂ්ණත්වයට ළඟා වීමට හැකි වන පරිදි ඔබේ බ්‍රිස්කට් එක කවුන්ටරය මත විනාඩි 20ක් මැලවී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබේ රාත්‍රී ආහාරය හුරු වූ පසු, එය මන්දගාමී ආහාර පිසීම සඳහා සූදානම් වේ.

පියවර 2: බ්රිස්කට් බඳුනට දමන්න. ඔබේ හරක් මස් ටික වේලාවක් ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි මධ්‍යස්ථ දේශගුණික තත්ත්වයන් තුළ ගිලී ගිය පසු, එය කෙළින්ම මන්දගාමී උදුනට දමන්න. ඔබේ ඉතිරි කොටස් විශාල වී ඇත්නම් සහ සුවපහසු ලෙස ගැලපෙන්නේ නැත්නම්, ඔබේ ක්‍රොක්පොට් හි සෙරමික් බහාලුම්වල තැබීමට පෙර බ්‍රිස්කට් ඝන කැබලිවලට කපා ගන්න.

පියවර 3: තෙතමනය එකතු කරන්න. තවමත් බොත්තම් එබීම ආරම්භ නොකරන්න, එසේ නොමැති නම් බ්රිස්කට් පිපාසයෙන් (සහ හපන) වනු ඇත. හිස් සියළු වෙන් කර ඇති බිංදු සහ යුෂ මන්දගාමී උදුන තුළට-ඒවා කෙතරම් කැටි ගැසී හා අශෝභන ලෙස පෙනුනත්. ඔබට අතේ බිංදු නොමැති නම්, ඉහත සඳහන් කළ උපක්‍රමයම භාවිතා කර හරක් මස් තොගයක් සමඟ ආදේශ කරන්න. (ඔබේ බ්‍රිස්කට්හි බාබකියුඩ් පැණි රස වඩා හොඳින් වර්ණනා කිරීම සඳහා ඔබට තොග සහ ඇපල් යුෂ කොක්ටේල් තෝරා ගත හැකිය.)

පියවර 4: ආහාර පිසීම ආරම්භ කරන්න. ඔබේ බ්‍රිස්කට් එකට දැන් ස්පා ප්‍රතිකාරයකට සමාන ප්‍රතිකාරයක් ලබා දී ඇත, එබැවින් එම උරාබීම නැවත රත් කිරීමට කාලයයි. මස් ආවරණය කර Crockpot අඩු මට්ටමකට සකසන්න (හෝ 185°F සහ 200°F අතර, ඔබේ මන්දගාමී උදුනේ වඩාත් නිවැරදි උෂ්ණත්ව සැකසුම් තිබේ නම්).

පියවර 5: ඉන්න. ඔබේ බ්‍රිස්කට් එක පැය හතරකට පසු සූදානම් වනු ඇත, නමුත් ඔබ එය ද්‍රෝණියේ සිට ටින්ෆොයිල් පත්‍රයකට මාරු කර, බිංදු සමඟ පොඟවා එය ඔතා ඇත්නම් එය වඩාත් හොඳ වනු ඇත. මිනිත්තු 10ක් විවේකයෙන් පසු (ඔබට බඩගිනි නම් පහක්), ඔබේ බ්‍රිස්කට් ඉස්ම සහිත, මෘදු වන අතර ඔබේ මුඛයට සීඝ්‍රගාමී දුම්රියකට ගොඩ වීමට සූදානම් වනු ඇත.

එයාර් ෆ්‍රයර් එකේ බ්‍රිස්කට් නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද?

වායු ෆ්රයිර් මූලික වශයෙන් සාධාරණ වේ සංවහන උඳුන් , තාපය සංසරණය සඳහා අධි බලැති විදුලි පංකා භාවිතා කරන උඳුන් වේ. සම්මත ෙබ්කිං මෙන් නොව, සංවහන ෙබ්කිං ආහාර මත තාපය කෙලින්ම පිඹීමට අභ්‍යන්තර විදුලි පංකාවක් භාවිතා කරයි (එය එයාර් ෆ්‍රයර් ෆ්‍රයිස් ඉතා හැපෙනසුළු වන්නේ එබැවිනි). එය ආහාර ඒකාකාරව රත් කරනවා පමණක් නොව, එය අකුණු සැර වේගවත් කරයි. ඔබ නැවත රත් කරන බ්‍රිස්කට් කොටස වැඩි සෙනඟක් නොමැතිව එයාර් ෆ්‍රයර් බාස්කට් එකට ගැළපෙන තාක් කල්, ඔබට යන්න හොඳයි. නමුත් අවවාද කරන්න: එය බ්‍රිස්කට් එක ටිකක් වියළා ගත හැකි අතර වයනය මඳක් හපන වීමට හේතු විය හැක, එබැවින් උණුසුම් හොදි ඕනෑ තරම් සූදානම් කර ගන්න.

පියවර 1: මස් සූදානම් කරන්න. මිනිත්තු 20 සිට 30 දක්වා කවුන්ටරය මත රැඳී සිටීමට ඉඩ දීමෙන් බ්රිස්කට් කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන එන්න. ඔබ බලා සිටින අතරතුර, ඔබේ එයාර් ෆ්‍රයර් 350°Fට පෙර රත් කරන්න.

පියවර 2: මස් වලට තෙතමනය එකතු කරන්න. ඇලුමිනියම් තීරු විශාල කැබැල්ලක් මත මස් තබන්න. මස් මත ඉතිරි යුෂ, හොදි හෝ හරක් මස් සුප් හොද්ද වත් කර එය ඔතා.

පියවර 3: බ්‍රිස්කට් පැකට්ටුව එයාර් ෆ්‍රයර් බාස්කට් එකට දමන්න. මිනිත්තු 35 ක් පමණ උයන්න, නැතහොත් බ්‍රිස්කට් එක රත් වන තුරු උයන්න.